В холодном виде это, безусловно, салат. А ежели в горячем, то очень вкусная и почти настоящая пасуц-долма. Я не изобретала этот рецепт. Просто однажды, когда я хотела приготовить классические армянские голубцы с бобовыми и крупой, матушка капусту нашинковала... А другой у меня в доме не было. Зато теперь, благодаря маминой оплошности, пасуц-долма (в ленивом варианте) у нас частая гостья!
Начнём с ингредиентов.
По 100 г (по 2/3 или чуть больше) стакана фасоли, нута, чечевицы и булгура
1 средний кочан капусты
2 средних луковицы
5 зубчиков чеснока
2 ст.л. томатной пасты, или 4 ст.л. томатного соуса типа "краснодарского", или 2 ст. томатного сока (берите хороший)
1/4 стакана постного масла
3 литра воды (примерно)
1/5 стакана лимонного сока (или 6% уксуса)
1 ст.л. сахара
соль, черный молотый перец по вкусу.
Зелень (кинза, петрушка, укроп) по небольшому пучку. Ту зелень, которую не любите - можно исключить.
1 ст.л. хмели-сунели
1 ч.л. сумаха или пажитника
-Все бобовые и отдельно крупу замачиваем на ночь. Вместо булгура можно взять перловку, рис или дзавар.
-От капусты отделяем 3-4 покровных листа, моем их и устилаем ими дно казанка, предварительно смазав его маслом.
-Капусту шинкуем, слегка перетираем с солью.
-Лук шинкуем и обжариваем на постном масле. Добавляем к луку томатную пасту, обжариваем, вливаем 1 литр воды (+ соль и сахар) и тушим 5-7 мнут. Если используем томатный сок, то вливаем его в лук, чуть добавляем соли, сахара, тушим те же 5 минут, добавляем 2 стакана воды и тушим еще пару минут.
-Все бобовые и крупу сливаем, смешиваем с продавленным чесноком, лимонным соком, мелко нашинкованной зеленью и специями.
-Начинаем закладывать продукты в казан на капустные листья. Кладем слой капусты, слой бобовых, чередуя и заполняя посуду. Сверху вливаем томатную зажарку и кипячёную воду так, чтобы соус покрывал продукты на 1 см. Ставим всё на медленный огонь, плотно прикрываем крышкой и тушим до полного приготовления нута и фасоли. НИЧЕГО НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ! Только протыкаем шпажками или ножом до самого дня и подливаем водичку, чтобы она держалась на одном уровне с продуктами. Периодически пробуем соус и чуть-чуть корректируем по вкусу.
-В результате получается вкусовая бомба. Я это блюдо ем и горячим и остывшим, и в будни , и в праздники. Я с удовольствием и детской радостью (перехитрила армян!) угощаю их же этим блюдом, и ещё больше радуюсь, когда они спрашивают рецепт. Хотя заслуга в том не моя, как вы понимаете, а исключительно мамина.