• Авторизация
Дневник neskagu-tebe Лента друзей - Дневник - Полная версия


ГРУДИНКА *КОПЧЁНАЯ* ДУХОВАЯ 31-03-2024 10:46 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ГРУДИНКА *КОПЧЁНАЯ* ДУХОВАЯ

22998964_37340thumb500 (470x232, 96Kb)
НАДО:
 
грудинка без кости хотя можно и на рёбрышках  2 кг
 
специи
 
чеснок сушёный молотый 1 ч. л
паприка 1 ч. л
острый красный перец 1 ч. л
молотый чёрный перец 1 ч. л
горчичный порошок 1 ч. л
мускатный орех 1/2 ч. л
семена фенхеля 1/ ч. л
 
Если чего-нибудь не хватает - смело пропускайте, или используйте любые любимые вами специи.
 
нитритная соль 20 гр
поваренная соль 20 гр
жидкий дым 1-2 ч. л, опционально 
 
Необходим кулинарный градусник, чтобы контролировать температуру готовности. Лучше всего щуп-термометр для мяса, который можно воткнуть и оставить в мясе в горячей духовке. Желательны весы для точного взвешивания или, хотя-бы, кухонные электронные.
 
ГОТОВИМ:
 
Покупаем замороженную бескостную грудинку. Если вас тоже некому осчастливить охлаждённым мясом, то надо разморозить правильно.
Поместить замороженную грудинку в холодильник, пусть оттаивает медленно
Смешать специи и оба вида соли.
Грудинку обсушить бумажным полотенцем.
Если хотите получить грудинку с копчёным ароматом - обмажьте со всех сторон жидким дымом.
Обвалять грудинку в смеси соли и приправ, втереть.
Плотно завернуть в пищевую плёнку и поместить в холодильник на 1-2 недели для просола.
Вынуть заранее грудинку из холодильника, пусть согреется до комнатной температуры.
Уложить грудинку на решётку в духовку, под неё поставить противень, чтобы жир не капал на дно духовки и не горел, можно противень застелить фольгой, чтобы проще было мыть противень.
Если есть термощуп для мяса, то воткнуть его в грудинку.
Вниз духовки поставить ёмкость с жидким дымом ( примерно 50 мл, во время приготовления, если жидкость испариться, можно добавить немного воды ).
Включить духовку на 50*.
Поднимать температуру в духовке равномерно, в течении 4-5 часов, до достижения внутри грудинки t 69*.
Вынуть готовую грудинку из духовки, дать немного остыть, обмазать жидким дымом, кожу обернуть фольгой ( так сохранится её мягкость и жевательность ).
Остывшую до комнатной температуры грудинку поставить в холодильник, не накрывая, на 6-8 часов.
Нарезаем и подаем к столу.
Приятного аппетита!

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ГРУДИНКА *КОПЧЁНАЯ* ДУХОВАЯ | neskagu-tebe - Дневник neskagu-tebe | Лента друзей neskagu-tebe / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»