• Авторизация
Дневник IGoldFishI Лента друзей - Дневник - Полная версия


ПРОФИТРОЛИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ И ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ 13-09-2026 09:03 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ПРОФИТРОЛИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ И ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ

Нежные профитроли с тонкой золотистой корочкой, внутри — гладкий и насыщенный заварной крем на желтках, а сверху — блестящая шоколадная глазурь. Воздушное заварное тесто прекрасно сочетается с бархатистой начинкой и горьковатым вкусом тёмного шоколада. Такой десерт отлично подойдёт к чашке кофе или чая и будет красиво смотреться на праздничном столе.
кар (700x350, 290Kb)
Ингредиенты:
 
Для заварного теста:
125 г воды
125 г молока
100 г сливочного масла
3 г соли
5 г сахара
150 г муки
220–250 г яиц
 
Для заварного крема:
500 г молока
100 г яичных желтков
100 г сахара
40 г кукурузного крахмала
50 г сливочного масла
ваниль — по вкусу
 
Для шоколадной глазури:
120 г тёмного шоколада
100 г сливок 30–35%
15 г сливочного масла
 
Приготовление:
 
1. Для теста соедините в сотейнике воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар. Доведите смесь до кипения.
2. Сразу всыпьте всю муку и активно перемешайте лопаткой. Заваривайте тесто 1–2 минуты на среднем огне, пока оно не соберётся в гладкий ком, а на дне сотейника не появится тонкая плёнка.
3. Переложите тесто в чашу и немного остудите. Яйца слегка пробейте погружным блендером и постепенно вводите в тесто, каждый раз хорошо перемешивая.
4. Готовое тесто должно получиться гладким и блестящим, а с лопатки медленно стекать широкой «лентой».
5. Отсадите профитроли диаметром примерно 3–4 см на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.
6. Выпекайте при 180°C около 25–30 минут до уверенного золотистого цвета. Первые 20 минут духовку не открывайте, иначе профитроли могут осесть.
7. Для крема разотрите желтки с сахаром и кукурузным крахмалом до однородности. Молоко с ванилью нагрейте почти до кипения.
8. Постепенно влейте часть горячего молока в желтковую смесь, постоянно перемешивая. Затем верните всё в сотейник и варите на среднем огне, непрерывно работая венчиком, до загустения и появления первых пузырей.
9. После появления пузырей проварите крем ещё около 30 секунд. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до гладкости. Накройте плёнкой в контакт и полностью охладите.
10. Перед наполнением хорошо перемешайте охлаждённый крем венчиком. Наполните им профитроли через небольшое отверстие в нижней или боковой части.
11. Для глазури нагрейте сливки почти до кипения и залейте ими тёмный шоколад. Оставьте на 1 минуту, затем перемешайте до однородности.
12. Добавьте сливочное масло и снова перемешайте. Окуните верхушки профитролей в шоколадную глазурь и дайте ей немного застыть.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: elle.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (1):


Комментарии (1): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ПРОФИТРОЛИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ И ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ | IGoldFishI - Дневник IGoldFishI | Лента друзей IGoldFishI / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»