Ингредиенты для "Липкие булочки":

• Мука пшеничная— 890 г
• Молоко— 265 г
• Яйцо куриное(220 гр) — 4 шт
• Сахарная пудра— 50 г
• Соль— 1/2 ч. л.
• Дрожжи(сухих быстродействующих дрожжей или 25 г прессованных) — 9 г
• Масло сливочное— 220 г
• Ванильный сахар— 1 ч. л.

• Сахар коричневый— 600 г
• Масло сливочное— 340 г
• Цедра апельсина(с 2 крупных апельсинов, тщательно вымытых щеткой под горячей водой) — 20 г
• Сок апельсиновый— 60 мл
• Ванильный сахар— 2 ч. л.
• Орехи(или 2/3 стакана - грецкие, пекан, фундук, миндаль) — 70 г
• Мед— 135 г

Рецепт "Липкие булочки":

[показать]

Я готовила половину порции.  Начинаем с теста. В чашу миксера просеиваем муку, добавляем яйца, сливочное масло комнатной температуры, сухие дрожжи Haas, соль, сахарную пудру Haas, теплое молоко и ванильный сахар Haas. При помощи насадки "крюк" на низкой скорости замешиваем тесто в течение 3-4 минут. Затем скорость увеличиваем и месим еще 3 -5 минут.

[показать]

Тесто получается очень мягкое, нежное, гладкое. Накройте его пленкой и оставьте для подъема на 1 час.

[показать]

Готовим начинку. Орехи порубите ножом и слегка обжарьте их на сухой сковороде или подсушите в духовке.

[показать]

В чашу миксера поместите все продукты для начинки, кроме орехов: темный коричневый сахар, сл. масло комнатной температуры, цедра апельсина, свежевыжатый апельсиновый сок, мед и ванильный сахар Haas. Взбейте все при помощи миксера в однородную массу, уберите в холодильник.

[показать]

Тесто подошло, увеличилось в 2 раза.

[показать]

Подберите форму, в которой будут выпекаться булочки, у нее должны быть довольно высокие стенки - 5-7 см. Если такой формы нет, застелите форму пекарской бумагой так, чтобы края ее продлевали высоту стенок. Размер формы для полной нормы продуктов - 30x42 см, для половинной нормы у меня получилось приблизительно 18х23. Можно при помощи бумаги просто "отгородить" часть большой формы.  Силиконовой лопаткой распределите 2/3 начинки по дну и бортиками формы. Посыпьте 1/3 орехов.

[показать]

Слегка подпылите стол и раскатайте тесто в прямоугольник длиной 55 и шириной 50 см (для полной нормы продуктов). Я для своей половинной нормы раскатала прямоугольник 60х25 см.  Намажьте оставшейся начинкой всю поверхность прямоугольника, кроме одного края длинной стороны. Посыпьте начинку оставшимися орехами.

[показать]

Сверните плотный рулет по длинному краю, заканчивая незаполненной начинкой стороной, смажьте его водой и плотно скрепите этот край с рулетом. Нарежьте на 12 одинаковых частей.

[показать]

Установите булочки в форму, слегка расплющивая их ладонью. Накройте пленкой, уберите на расстойку на 1 час.

[показать]

Через час булочки хорошо увеличатся в размере и почти заполнят все пустоты в форме. Поставьте их в разогретую до 180С духовку и выпекайте 30-35 минут до зарумянивания.

Готовые булочки смажьте горячей карамелью, которая осталась на дне формы, при помощи силиконовой кисточки. Благодаря тому, что в составе карамели присутствует мед и апельсиновый сок, карамель на булочках не застывает и не становится ломкой и жесткой даже после их остывания.

Приятного аппетита!  [показать]

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]