Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Французские пирожные "Шу" заварные

Пирожные Шу заварные



Ингредиенты:

Заварное тесто

Вода 200 мл
Масло сливочное 100 г
Мука пшеничная 140 г
Соль 1 щепотка
Яйца куриные 4 шт.

Кракелин

Какао порошок 20 г
Масло сливочное 60 г
Мука пшеничная 40 г
Сахар 60 г

Готовим пирожные Шу заварные

Предлагаю приготовить французские пирожные Шу. По внешнему виду они очень напоминают эклеры или профитроли. Это такие же пирожные, приготовленные из заварного теста и наполненные внутри кремом.

Но есть одна особенность, которая делает Шу интересней и вкуснее. Это кракелин — вкусная, хрустящая корочка, которая выпекается вместе с основным тестом и служит как украшением пирожного, так и придаёт ему особенный вкус и вид.



Шаг 1
Для приготовления кракелюра нам понадобится мука, какао, сахар, сливочное масло.



Шаг 2
Муку (40 г) соединить с сахаром (60 г) и просеянным какао (20 г).



Шаг 3
Смешать с маслом (60 г) комнатной температуры. Растереть ложкой до состояния теста.



Шаг 4
Дальше быстро домесить руками.



Шаг 5
Поместить тесто между двумя листами пергаментной бумаги и раскатать в слой толщиной 1-2 мм. Положить в морозильную камеру минимум на 1 час.



Шаг 6
Для заварного теста нам понадобится сливочное масло, мука, вода, яйца, соль.



Шаг 7
В кастрюле соединить воду (200 мл) и сливочное масло (100 г). Довести до кипения.



Шаг 8
Всыпать сразу всю просеянную муку (100 г).



Шаг 9
Быстро мешая, держать массу на огне до тех пор, пока тесто не скатается в шар и не станет отставать от стенок кастрюли.



Шаг 10
Снять с огня и остудить немного (2-3 минуты). А дальше по 1 вмешивать в тесто яйца (всего 4 штуки). Каждое следующее яйцо вмешивать только после того, как полностью вмешается предыдущее.



Шаг 11
Консистенция теста.



Шаг 12
На противень, выстеленный пергаментной бумагой, отсадить кружки диаметром 3-4 сантиметра. Не забудьте оставлять место между заготовками, так как они существенно подрастут при выпекании.



Шаг 13
Достать замороженную заготовку и вырезать круги диаметром 3-4 сантиметра.



Шаг 14
Выложить замороженные заготовки на тесто.



Шаг 15
Выпекать в предварительно разогретой до 210°С духовке 10 минут, а затем температуру убавить до 180°С и готовить ещё 20-25 минут. Осталось только наполнить пирожные шу любимым кремом и подавать к столу.



Шаг 16
Крем предлагаю использовать творожно-шоколадный. Получится очень вкусно.
Источник

Творожно-шоколадный крем



Ингредиенты:

Масло сливочное - 170 г
Сахар ванильный - 40 г
Сливки 10% - 50 мл
Творог - 500 г
Шоколад чёрный - 100 г

Как готовить творожно-шоколадный крем

Предлагаю приготовить творожно-шоколадный крем. Такой крем отлично подойдёт для прослаивания любых бисквитов, наполнения эклеров, профитролей, песочных и слоёных трубочек, орешков.

Также вы можете его использовать для внешнего оформления кондитерских изделий, так как крем отлично держит форму. Очень приятно, что в состав крема входит достаточно большое количество творога, что делает крем не только очень вкусным, но и полезным.

Для крема лучше использовать экстрачёрный шоколад. Также, по желанию в состав крема вы можете ввести сахарную пудру по вкусу. Для крема выбирайте нежный, некислый, жирный и вкусный творог.

Шаг 1
Для работы нам потребуется творог, сливочное масло, чёрный шоколад, сливки, ванильный сахар.



Шаг 2
500 г творога протереть сквозь мелкое сито.



Шаг 3
Масло комнатной температуры (170 г) взбить в пышную массу



Шаг 4
Частями, в масло, добавлять творог (500 г) и ванильный сахар (40 г), постоянно взбивая.



Шаг 5
100 г шоколада мелко порубить и поместить в мисочку. Мисочку поместить в кастрюлю с водой, нагретой до 45°С. Добавить сливки.



Шаг 6
Через несколько минут шоколад растает.



Шаг 7
Переложить шоколад к творогу и маслу.



Шаг 8
Взбить смесь ещё раз.



Шаг 9
Творожно-шоколадный крем готов.


Источник