Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Крем для тортов и капкейков на сливочном сыре.

КРЕМ ДЛЯ ТОРТОВ И КАПКЕЙКОВ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ.



Этот крем отлично подойдёт для капкейков, им очень удобно выравнивать торты под фрукты или под шоколадную глазурь.
Также крем можно использовать в качестве прослойки в торт.

Ингредиенты на 1 порцию крема:

340 г творожного сыра (Подходят: Альметте, Филадельфия, Хохланд. Не поодходят: Маскарпоне и Рикотта, так как они расслаиваются),
115 г масла комнатной температуры,
100 г сахарной пудры,
2 ч.л. ванильного экстракта (опционально).

Как приготовить:

Масло взбить с пудрой в течении 5 минут до белой воздушной массы.
Добавить холодный творожный сыр, ваниль и взбивать ещё 5 минут.
Получается воздушный нежный крем.
Этого количества крема достаточно для 12-16 капкейков, всё зависит от величины шапочки.

Так же этим количеством крема можно выровнять торт 18-20 см. и высотой 9-10 см.
Но здесь играет роль навык и слой, которым вы будете выравнивать.
Кому-то возможно понадобиться и больше, а у кого-то останется.
Мне хватает этого количества и на торты 22-24 см.

Как выровнять торт:

С помощью кондитерского мешка я наношу крем сверху по спирали и по бокам вертикальные полоски по всему периметру.
Таким образом ровнять намного проще и быстрее.
Затем ставлю торт на вращающуюся подставку, кручу её и с помощью пластикового шпателя выравниваю крем.
Излишки крема надо убирать со шпателя и шпатель вытирать салфеткой, иначе крем будет тянуться и будут неровности.
Не старайтесь выровнять идеально торт за 1 раз.
Выровняли по возможности как можно лучше и убрали торт в холодильник на 20-30 минут, чтобы крем схватился.
После этого намного проще крем подровнять, убрать излишки или подрихтовать там где надо.
Углы между боком и верхом я делаю всегда после того, как торт схватился.
Аккуратно шпателем приглаживаю к центру.
Подложку под тортом обрезаю после того, как торт готов и подзастыл.
Источник