Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Рецепты глазури на пасхальные куличи.

РЕЦЕПТЫ ГЛАЗУРИ НА ПАСХАЛЬНЫЕ КУЛИЧИ



Глазурь N1:
Желатиново-белковая

Желатин - 10 г. + 20 г воды
Сахар - 150 г. + 30 г воды
Лимонная кислота - 1/3 ч.л. + 1 ч.л воды
Белок яичный - 1 шт. (~40 г.)

Желатин залить водой, оставить для набухания.
Лимонную кислоту растворить в воде.
Сахар и воду поместить в сотейник, довести до кипения, добавить раствор лимонной кислоты, снять с огня, ввести желатин.
В отдельной посуде начать взбивать белок и влить струйкой желатиной сироп. Взбивать до образования пышной однородной немного вязкой массы. Данную глазурь уже назвали "Царской", она на самом деле выглядит очень презентабельно и величественно. Лимонная кислота в рецепте препятствует быстрой кристаллизации глазури и позволяет дольше работать с ней до момента застывания. Яичный белок даёт воздушность и мягкость, убрав его из рецепта вы получите просто застывшую гладкую белую глазурь.

Глазурь N2
Классическая швейцарская меренга

Берём яичный белок и сахар в пропорции 1:2 (на 50 г белка 100 г сахара, или примерно 2 ст.л. сахара на 1 белок).
Сахар и белки перемешать, поместить на водяную баню до растворения кристаллов сахара, после чего взбить до образования пышной белой массы, которая хорошо держит форму.

Глазурь N3
Пряничная, сахарная глазурь

Прекрасно подходит для создания подтеков, плотность можно регулировать концентрацией сахарной пудры: чем больше пудры, тем гуще глазурь.

Белок - 1 шт. (~40 г.)
Сахарная пудра - 180 - 200 г.
Сок лимона - 1 ст.л.

Сахарную пудру и белок смешать до однородности, взбить до увеличения массы вдвое, влить лимонный сок, взбить.

Глазурь N4
Глазурь "Гурме"

Шоколад тёмный - 90 г
Растительное масло - 25 г
Орехи - 30 г

Шоколад растопить, влить растительное масло и перемешать до однородности.
Добавить дроблённые орехи, перемешать.
Если хотите получить более насыщенный шоколадный вкус, сделайте проколы, тогда глазурь проникнет в середину кулича.

Глазурь N5
Сливочная на основе сливок или кремчиза

Жирные сливки от 33% - 200 мл
Сахарная пудра - 50-100 г по вкусу
Сливочный сыр без добавок - 100 г
Источник