Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Нежнейший крем - чиз на сливках.

КРЕМ-ЧИЗ НА СЛИВКАХ



Крем-чиз на сливках получается более легкий и нежный, но тоже отлично держит форму. Если крем-чиз на масле получается с желтоватым оттенком, то крем-чиз на сливках просто белоснежный!
Он больше подходит для прослойки торта и для создания красивых шапочек на капкейках. Для выравнивая я бы всё-таки рекомендовала использовать крем-чиз на масле.

Ингредиенты:

400 г творожного сыра,
100 г сливок 33%,
50 г сахарной пудры.

Как приготовить:

Секрет хорошего крема на основе сливок это хорошо охлаждённые не только продукты, но и инструменты!
Поэтому перед приготовлением миску и венчик миксера нужно отправить в морозильную камеру на 15 – 20 мин.
Многие хранят сливки при комнатной температуре, так как они ультрапастеризованные, но лучше всего положить их за сутки в холодильник, или убрать в морозильную камеру на 10 минут перед началом приготовления, что бы они были хорошо охлаждёнными.

Приготовление очень простое!

Складываем все продукты в одну миску.
Начинаем взбивать сначала на низкой скорости примерно 1 минуту, а потом постепенно увеличиваем скорость и взбиваем массу до пышности.
В начале взбивания крем будет немного жидким, но в процессе взбивания сливки начнут густеть, и масса приобретёт нужную консистенцию.
Как только масса начнёт хорошо держать форму, прекращаем взбивать.
У меня на приготовление этого крема уходит примерно 5 минут, конечно, время может меняться, в зависимости от мощности Вашего миксера.

Мне нравится использовать этот крем в качестве прослойки в торт, благодаря сливкам в составе коржи дополнительно пропитываются. С кремом-чиз на основе масла такого не будет!

Плотность крема можно регулировать количеством сливок.
Источник