Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Лучшие рецепты шоколадных кремов.

ТОП-7 рецептов ЛУЧШИХ ШОКОЛАДНЫХ КРЕМОВ!!



Крем ГАНАШ.

Ингредиенты:

200 мл. сливок 33%,
200 гр. чёрного шоколада,
50 гр. сливочного масла.

Как приготовить:

В кастрюльку выливаем сливки и, не доводя до кипения, добавляем шоколад.
Постоянно помешиваем до образования однородной массы. Добавляем масло.
Снимаем с огня и остужаем. Даем смеси остыть. После остывания взбиваем.

Крем ШОКОЛАДНЫЙ ЗАВАРНОЙ.

Ингредиенты:

2 желтка,
1 ст.л. муки,
1 ст.л. крахмала,
250 мл. молока,
50 гр. шоколада,
3 ст.л. какао порошка,
150 г сахара,
100 г сливочного масла (не обязательно, но так вкуснее).

Как приготовить:

Молоко нагреть с шоколадом, нужно чтобы шоколад растаял.
Желтки взбить с сахаром, добавить муку, крахмал, какао.
В эту смесь влить шоколадное молоко маленькой струйкой, постоянно помешивая венчиком желтковую смесь.
Всё перемешать до однородной массы, поставить на плиту и варить на медленном огне до загустения.
Охладить до комнатной температуры и взбить с маслом.

Крем ШОКОЛАДНЫЙ ПЛОМБИР.

Ингредиенты:

400 мл сливок для взбивания 33%,
400 г "Филадельфии",
1,5 пачки сахарной пудры (1 пачка 250 гр.),
4 ч.л. какао порошка.

Как приготовить:

Сливки взбить, добавить" Филадельфию", сахарную пудру и какао. Всё хорошо взбить.
Готовый крем поставить в холодильник.

Крем КАПУЧИНО.

Ингредиенты:

250 мл 33% сливок,
70 г шоколада (процент какао-бобов не меньше 55%),
400 мл молока,
2 желтка,
50 г сахара,
2 ст.л. муки,
4 ст.л. варёного сгущённого молока или жидкая карамель.

Как приготовить:

Сливки взбить до устойчивых пиков.
Шоколад растопить на водяной бане и смешать методом складывания со сливками. 200 мл молока нагреть.
Взбить венчиком 200 мл молока, сахар, яйца, муку.
Влить эту смесь в 200 мл нагретого молока и варить при постоянном помешивании на маленьком огне до загустения.
В горячий крем добавить варенное сгущённое молоко и хорошо перемешать, пока сгущёнка не растворится.
Остудить заварной крем и смешать методом складывания с шоколадным сливочным кремом.

Крем СУПЕР-ШОКОЛАДНЫЙ.

Ингредиенты:

100 г горького шоколада,
200 г молочного шоколада,
75 г сливочного масла,
300 мл сливок (не менее 30% жирности),
2 яйца,
2 ст.л. жидкого мёда.

Как приготовить:

Оба вида шоколада наломать кусочками и растопить вместе со сливочным маслом в металлической миске на горячей водяной бане. Сливки взбить. Яйца взбить с мёдом. Шоколадную массу и сливки ввести в яично-медовую смесь. Готово!

Крем ГУСТОЙ ШОКОЛАДНЫЙ.

Ингредиенты:

150 г шоколада,
150 г сливочного масла комнатной t (но оно не должно плыть!),
1/3 ч.л. оливкового масла,
2 ст.л. сметаны 20%.

Как приготовить:

Шоколад растопить на водяной бане, добавить оливковое масло и сметану, хорошо перемешать, снять с водяной бани, дать остыть. Сливочное масло взбить миксером, порциями добавить шоколад.
Крем получается жидкий, перелить в кулинарный силиконовый кулёк с насадкой и отправить в морозилку на 15 мин.

Крем НУТЕЛЛА.

Ингредиенты:

100 г тёмного шоколада,
100 г белого шоколада,
50 г масла сливочного,
80 мл молока,
70 г сахара,
по желанию можно добавить орех (фундук) грамм 50-70.

Как приготовить:

В кастрюльке с толстым дном растопить масло, добавить сахар, молоко, шоколад (порубленный ножом на маленькие кусочки) и нагревать до кипения на маленьком огне. Помешивать постоянно, т.к. быстро начинает пригорать.
Дать покипеть 2-3 минуты (не больше).
Затем поместить кастрюльку с кремом в кастрюлю с холодной водой, и пока остывает, помешивать его.
Когда крем станет тёплым, можно переложить его в банку и поставить в холодильник.
Если сделать крем только из белого шоколада, получится белая Нутелла.
Заменив фундук на миндаль и добавив немного кокосовой стружки в ещё горячую белую Нутеллу.
Источник