Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Очень воздушный, легкий, с нежной структурой - японский "Хлопковый" чизкейк

Японский "хлопковый" чизкейк



Очень воздушный, легкий, невесомый с пористой и нежной структурой - Японский "Хлопковый" чизкейк, просто тает во рту! Когда его режешь слышно как он "шипит" от воздушности.

Ингредиенты

сливочное сырное тесто:

250 г сыр филадельфия (сливочный сыр)
6 шт. яичные желтки
75 г сахар
16 г ванильный сахар
60 г сливочное масло
100 мл молоко
1 ст.л. лимонный сок
2 ч.л. лимонная цедра
60 г мука
25 г кукурузный крахмал
1/4 ч.л. соль (щепотка)

меренга:

6 шт. яичные белки
1/4 ч.л. лимонная кислота
75 г сахар

форма для выпечки 18-20 см.

Приготовление

Для начала, подготовим форму, диаметром 18 или 20 см. Оберните по внешнему краю фольгой, а внутри застелите дно и бока пергаментной бумагой.

В кастрюлю налить горячую воду, поставить миску на водяную баню, добавить сливочный сыр филадельфия и размешать венчиком, пока он не станет гладким. Яйца разделяем на белки и желтки. Понемногу добавляем желтки и продолжаем размешивать, пока желтки не соединятся со сливочным сыром.

Далее добавить сахар, ванильный сахар и размешать до растворения сахарного песка.

Сливочное масло добавить в молоко и отправить микроволновку на 1 минуту.

Затем, добавить теплое сливочное молоко к сырно-яичной массе при этом хорошо размешивать.

Добавить щепотку соли, лимонный сок и лимонную цедру все хорошенько размешиваем и снимаем с водяной бани.

Муку смешать кукурузным крахмалом, просеять через мелкое сито и постепенно, ввести мучную смесь в сырную основу, при этом размешиваем массу аккуратно, чтобы не было комочков.

Яичные белки взбить на низкой скорости, когда появится пена, сразу добавить лимонную кислоту, затем увеличить скорость миксера и не прекращая взбивания, постепенно, добавьте понемногу в белки сахар и взбивать до мягких пиков.

Чтобы максимально сохранить воздушность теста, постепенно, в несколько приемов, вести взбитую меренгу в сырную основу. Аккуратно, выложите тесто в подготовленную форму. Установите ее в глубокий противень и отправляем в духовку.

Наливаем в поддон горячую воду примерно 1,5-2 см.

ВАЖНО!!!

Выпекать на самой нижней решетке в разогретой до 160°C духовке (верхнее и нижнее тепло, без вентилятора) в течение 30 минут, (чизкейк поднимется, а верх слегка зарумянится).

Затем выключить духовку и оставить чизкейк, там еще на 1 час, не открывая дверцу, (пусть тепло в духовке постепенно опускается с закрытой дверцей).

Если верх чизкейка потрескался, это значит, что духовка была слишком горячая или вы поставили чизкейк слишком высоко.

В другой раз скорректируйте температуру выпекания.

Трещины на вкус никак не влияют.

Нарезать чизкейк нужно горячим ножом, затем протрите нож салфеткой и снова нарезайте.

Десерт настолько вкусный и нежный, воздушный - прям "шипит", что от него сложно, даже невозможно отказаться!

Японский "Хлопковый" чизкейк готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!


Источник