Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ПАНЕТТОНЕ

[600x400]

Панеттоне — итальянская выпечка из сладкого дрожжевого теста, сдобренного яичными желтками, изюмом, орехами, цукатами. Традиционно готовят на Рождество. Рецепт так хорош, что смело можно готовить панеттоне на Пасху в качестве куличей. Тесто готовится относительно быстро и получается очень вкусным и красивым.
Изюм можно предварительно замочить в коньяке на ночь, тогда он очень хорошо разбухнет. Вместо сока лайма для белковой шапочки можно использовать сок лимона. При выпечке обязательно нужно учитывать особенности своей духовки. Если в вашей духовке сложно печь высокие блюда, так как верхний тэн очень низко расположен, следует не давать тесту подниматься очень сильно и накрыть формы фольгой, чтобы не сгорел верх.

Ингредиенты:
Основа:
Мука пшеничная - 400 г
Молоко - 100 мл
Масло сливочное - 150 г
Сахар ванильный - 1 ч. л.
Яйца куриные - 6 шт.
Дрожжи свежие - 40 г
Сахар - 100 г
Соль - 1 щепотка
Добавки:
Лимон - 1 шт.
Цукаты - 70 г
Коньяк - 60 мл
Миндаль - 50 г
Изюм тёмный - 100 г
Белковая шапочка:
Соль - 1 щепотка
Сахар - 100 г
Сок лаймовый - 2 ч. л.



Приготовление:
Подготовить муку, дрожжи, масло, молоко, сахар, яйца, изюм, миндаль, цукаты, лимон.
[300x200]
Изюм обдать кипятком и залить коньяком.
[300x200]
Сливочное масло растопить и остудить.
[300x200]
В тёплое молоко (36-37 градусов) раскрошить дрожжи, добавить щепотку сахара и оставить на 10-15 минут. Дрожжи должны «ожить» и вспениться.
[300x200]
Муку дважды просеять в миску.
[300x200]
Добавить соль, сахар, ванильный сахар, перемешать и влить молоко с дрожжами. Перемешать.
[300x200]
Влить остывшее сливочное масло.
[300x200]
Добавить 4 яйца и 2 желтка. Перемешать. Оставшиеся 2 белка отложить в сторону.
[300x200]
Добавить в тесто изюм, отцеженный от коньяка. Положить цукаты, нарезанные на более мелкие кусочки.
[300x200]
Миндаль обжарить на сухой сковородке, порубить ножом на неравные кусочки. Добавить миндаль в тесто вместе с цедрой лимона.
[300x200]
Аккуратно перемешать тесто — густое, липкое и очень упругое.
[300x200]
Тесто накрыть чистым полотенцем и на 40 минут поставить в тёплое место.
[300x200]
«Побить» тесто ложкой и оставить ещё на 10 минут. Подготовить формы для выпечки.
[300x200]
Формы смазать по бокам сливочным маслом, а на донышко положить немного пергаментной бумаги. На 1/3 заполнить формы тестом. Дать постоять в тёплом месте.
[300x200]
Когда тесто поднимется почти до края поставить в горячую духовку. Выпекать около часа при 180°C. Вынуть из форм и дать остыть на боку.
[300x200]
Оставшиеся белки взбить с щепоткой соли до острых пиков, постепенно добавить сахар. Влить сок лайма. Ложкой выложить белковую массу сверху на готовые панеттоне. Можно подсушить шапочку немного в тёплой духовке.
[300x200]
Украсить по желанию.
[300x200]
Счастливых праздников!

Автор рецепта SimaSS

ИСТОЧНИК