Проверяем рецепт шикарного новогоднего десерта
 Ингредиенты (вес рулета без украшения 800 г):
Для меренги:
190 г белка (6 средних яиц)
щепотка соли
щепотка лимонной кислоты или 1 ч.л лим. сока
250 г сахара это 1 стак. V - 250 мл (лучше мелкого) или сах. пудры
25 г кукурузного (картофельного в крайнем случае) крахмала (1,5 ст.л)
⠀ Для мандаринового курда
( Предупреждаю: у некоторых подписчиков курд горчил, можете цедру не
добавлять если она горчит, также попробуйте сам мандарин чтобы не горчил
и не передержите курд на огне это тоже может повлиять на вкус.
Если не уверены что получится курд, приготовьте ягодную начинку или смажьте
кисленьким джемом): 300 г очищенных мандаринов (4-5 шт.)
2 желтка С1 30 г сахара (1 ст.л с горкой)
20 г кукурузного (картофельного) крахмала (1 ст.л с горкой)
⠀ Для крема:
250 г творожного сыра (слив. или крем - сыра)
15 г сахарной пудры (1 ст.л б/з горки)
100 мл сливок 33%
Украшаем мандаринами, клюквой и розмарином
 Слегка посыпаем пудрой.
Выпекаем при 140 "С 35-40 мин или при 150 "С 20-25 мин

Впервые о меренге люди узнали благодаря Франсуа Массиало в XVII веке. Предполагается, что тогда рецепт был довольно сложным для исполнения,
поэтому меренговые десерты могли позволить себе лишь знатные люди с
высоким доходом. Как использовать меренгу по назначению в Древности также
мало кто понимал. Поэтому первый рецепт канул в лету.
Воскресил его кондитер из Швейцарии. Тогда меренга обрела вторую жизнь и
стала применяться в готовке тортов, кексов и рулетов.
Позднее кондитеры стали делать из взбитого сахара и белков рулеты с разнообразными начинками. Мы покажем, как дома сделать вкусный
меренговый десерт с мандариновым кремом.
Ингредиенты
белки — 190 г;
сливки 33% — 100 мл;
соль — щепотка;
сахарная пудра — 15 г;
лимонный сок — ч. л.;
творожный сыр — 250 г;
сахар — 280 г;
кукурузный крахмал — 55 г;
мандарины — 5 шт.;
желтки — 2 шт.
В чашу к белкам высыпаем соль и лимонный сок, взбиваем миксером до образования пышной пены. Далее высыпаем 250 грамм сахарного песка, обязательно небольшими частями вводим сахар в белковую смесь. Взбиваем на средних оборотах миксера, пока песчинки полностью не растворятся в массе. Смесь должна быть густой, при переворачивании чаши не выливаться.
Когда масса будет доведена до данного состояния, высыпаем 25 грамм крахмала и взбиваем около минуты. Затем выкладываем меренгу на противень, застеленный пергаментом и распределяем по поверхности тонким слоем. Разогреваем печь до
150 градусов, готовим меренгу в течение 25 минут. Снимаем при помощи терки
с мандаринов цедру. Мякоть измельчаем в пюре, перекладываем в сотейник
вместе с цедрой, сахаром, желтками и крахмалом. Варим на минимальном огне
смесь до загустения. Потом пропускаем мандариновую массу через сито, чтобы убрать излишки — цедру, прожилки и прочее. Выкладываем пищевую пленку в контакт с мандариновым кремом и убираем его в холодильник.
В чаше соединяем творожный сыр, сливки и сахарную пудру, взбиваем миксером 4 минуты до густого крема. Переворачиваем меренговый пласт, убираем с поверхности пергамент. Пласт смазываем мандариновой начинкой, не доходя до краев 3 см.
На мандариновый слой выкладываем творожный крем, равномерно распределяем
по поверхности.

Скручиваем меренгу в рулет, плотно заворачиваем его в пищевую пленку или пергамент. В холодильнике даем рулету зафиксироваться около 2-3 часов.

Меренговый рулет можно украсить остатками крема, мандаринами и клюквой.
Это очень красивый и сладкий десерт на новогодний и рождественский стол.