Этот торт - оперный торт, который любят все. Тем не менее, большинство рецептов оперного торта кажутся одинаковыми. Поэтому я немного модифицировал его. На вкус он похож на классический оперный торт, но немного отличается. Он совсем не сладкий. Я думаю, что это как раз то количество сахара, которое нужно для оперного торта. Я уверен, вам понравится. 
Можно сделать в 4 слоя: ганаш-масляный крем-ганаш-масляный крем.
На этот раз кроме шоколадного бисквитного листа и шоколадной глазури. Количество карамели, масляного крема и ганаша должно быть увеличено в 1,5 раза по сравнению с рецептом, приведенным ниже.
♥︎ Кофе
Молоко
Карамель
100 г горячих жирных сливок
4 г порошка растворимого кофе
13 г воды
40 г сахара
110 г сгущенного молока
1,5 г пищевой соды
♥︎ Кофе
Молоко
Карамель
Масляный крем
120г масляного крема
110 г кофейной молочной карамели
3 г ванильной пасты
5г Халуа
♥︎ Шоколадный ганаш
85 г темного шоколада
85 г горячих жирных сливок
♥︎ Лист шоколадного бисквита (29x39 см)
160 г яиц
70 г сахара
100 г миндальной муки
16 г какао-порошка
24 г муки
для торта
100 г яичных белков
50 г сахара
20 г растопленного сливочного масла
6 г ванильного экстракта
♥︎ Шоколадная глазурь
100 г темного шоколада
15 г растительного масла
♥︎Кофейный сироп
100 г кофе эспрессо
35 г сахара
6г Калуа ИЛИ ЖЕ 100 г горячей воды
Порошок растворимого кофе 6г
35 г сахара
6г Калуа



РЕЦЕПТ:
 Бисквит Джоконда:
6 белков (200 гр)
1/4 чл соли
200 гр сахара
6 яиц 1с (300 гр)
170 гр миндальной муки
35 гр пшеничной муки
35 гр сливочного масла
Кофейный сироп:
150 гр воды
100 гр сахара
5 гр растворимого кофе
Шоколадный ганаш:
190 гр шоколада 54%
150 гр сливок 35%
40 гр ликера Бэйлис
Кофейно-масляный крем:
6 желтков (100 гр)
180 гр сахара
60 гр воды
5 гр растворимого кофе
340 гр сливочного масла 82%
40 гр шоколада
Для нижнего коржа
Шоколадный ганаш
для глазирования:
150 гр шоколада 70%
150 гр сливок 35%