[430x323]

грудинка говяжья - 500 грамм

рис "Увелка" круглозерный - 3/4 стакана

лук репчатый - 1 головка

подсолнечное масло - две столовых ложки

помидоры - три штуки.

чеснок - 2 зубчика

перец стручковый красный - одна штука.

зелень петрушки - 3 веточки

зелень сельдерея и кинзы - по 2 веточки

перец черный молотый , соль

1. Грудинку порубим кусочками, зальем холодной водой, доведем до кипения. Дальше огонь уменьшим, снимем образовавшуюся пену и варим грудинку примерно 30–40 минут.

2. Всыплем промытый рис, варим под крышкой 15 минут.

3. Лук мелко порубим, слегка обжарим на масле, добавим мелко нарезанные помидоры, очищенные от кожицы. Лук с помидорами тушим на слабом огне без крышки 2–3 минуты.

4. Тушеные овощи добавим в суп и варим его 10 минут, не накрывая крышкой.

5. Снимем харчо с огня, добавим мелко нарезанную зелень, красный

стручковый перец и толченый чеснок, после чего накроем крышкой

и дадим постоять примерно 10 минут.

6. Подаем харчо горячим.

Еще один рецепт Харчо

Необходимые продукты: грудинка баранья - 200 г, рис - 40 г, масло сливочное - 1 ст. ложка, лук - 1 шт., томатная паста - 2 ст. ложки, соус ткемали - 1 ст. ложка, чеснок - 2 зубчика, кориандр (кинза) - 2 веточки, петрушка - 2 веточки, хмели-сунели - 1 ст. ложка, перец красный - 1 стручок.

Приготовление: 

Нарубленные куски бараньей грудинки вместе с реберными костями (по 2-3 куска массой по 25-30 г на порцию) промыть горячей водой, положить в порционную кастрюлю и залить холодной водой. Варить до полуготовности, снимая пену и жир. Затем добавить нарубленный сырой репчатый лук, перебранный промытый сырой рис и при медленном кипении варить до готовности. 

Пассеровать томатную пасту (или томатное пюре) на снятом бараньем жире с добавлением сливочного масла. Растолочь чеснок и нарезать мелко красный перец. Добавить в бульон пассерованную томатную пасту, толченый чеснок, мелко нарезанный кумачовый перец, ткемали, хмели-сунели, соль и дать прокипеть. При подаче посыпать мелко рубленой зеленью.