Ромовая баба - разновидность кекса, который выпекают из сдобного дрожжевого теста. После выпечки ром-бабу пропитывают сахарным сиропом с добавлением алкоголя.
Если вы давно хотели её испечь, но не было подходящего рецепта, то сейчас самое время)
Сдобное тесто:
Опара. В тёплом молоке растворяю дрожжи.
Всыпаю половину муки ( которая указана в рецепте). Хорошо перемешиваю.
Миску накрываю и оставляю опару на 40 минут или пока она не увеличится в 2 раза.
Когда опара будет готова, можно делать тесто.
Мягкое сливочное масло соединяю с сахаром,
и взбиваю несколько минут. Миксером, или можно просто венчиком.
Опару перемешиваю.
Добавляю к ней взбитую масляную смесь, перемешиваю.
По одному добавляю яйца. Каждый раз хорошо вмешивая их в тесто.
Взбиваю тесто ложкой, или венчиком. Так нужно ввести все яйца.
Всыпаю соль и муку.
Ложкой вымешиваю тесто 5-10 минут, до пышности ( ложкой, тесто достаточно жидкое).
*тесто можно замесить в планетарном миксере с насадкой "весло".
Миску с тестом накрываю и оставляю подниматься на 1-1,5 часа.
Кексовые формы я взяла небольшие,чтобы 1 баба была на 1 порцию. Формочки покупала в Ашане, там же есть и большим размером.
Смазываю их растопленным сливочным маслом.
Когда тесто поднимется, руки смазываю маслом. Отщипываю небольшой кусочек теста, округляю и кладу в формочку.
Не важно какие у вас формочки, теста должно быть на 1/3.
Накрываю разорванным п/э пакетом, его лучше дополнительно смазать маслом, чтобы он не прилипал к тесту. Оставляю на расстойке на 20...30 минут.
Духовку включаю разогреваться до 210°С.
Когда тесто в формах поднимется на 3/4, переношу их в духовку.
При 210°С выпекаю 25 минут. Ориентируйтесь на свою духовку и размер форм, в которых будете выпекать.
Готовые бабы извлекаю из форм и оставляю остыть.
Сироп:
Воду довожу до кипения, всыпаю сахар и ещё раз довожу до кипения.
Переливаю в широкую ёмкость в которой буду пропитывать бабы. Оставляю немного остыть и вливаю алкоголь.
В ёщё тёплый сироп опускаю бабы и пропитываю со всех сторон.
Сухая баба очень лёгкая, невесомая. А когда пропитается, становится тяжёлая.
*количество сиропа указанного в рецепте достаточно для 9-10 баб. Оставшиеся можно заморозить и при необходимости разморозить и пропитать тёплым сиропом.
Глазурь:
Сахарную пудру растираю с горячей водой. Воду в пудру добавляю понемногу.
Я сделала густую глазурь, можно более жидкую - чтобы стекала по краям.
Баба пропитанная, в меру сладкая, внутри как бисквит - тает во рту!
Более современный вариант подачи ромовых баб:
Пропитанную бабу разрезаю, не до конца. Переношу в креманку, сверху можно добавить несколько ложек сиропа. Наполняю взбитыми сливками. Сверху красное варенье - красная смородина, малина, клубника.
В таком варианте ромовая баба уже как настоящее пирожное! Очень вкусно!
РЕЦЕПТ:
Ромовая баба ( 15-20 шт)
Тесто:
- 480 - 500 г муки
- 100 г сливочного масла, мягкого
- 190 мл молока
- 50 г сахара
- 5 яиц
- 1/4 ч.л. соли
- 25 г прессованных дрожжей ( 8 г сухих)
Промочка ( для 8-10 баб):
- 200 г сахара
- 500 мл воды
- 4...8 ст.л. коньяка или рома ( или несколько капель ромового ароматизатора, эссенции)
Глазурь:
- 100 г сахарной пудры
- горячая вода
+ взбитые сливки ( по желанию)
+ джем / варенье ( по желанию)
Видео рецепт: https://dzen.ru/video/watch/6287eb4fa7024b0684564f04