Слова автора: Эти капкейки — настоящий хит в моем инстаграм. Публиковала рецепт осенью, но подписчики до сих пор называют кексы от Вальроны самыми вкусными из шоколадных. На мой взгляд, есть еще два рецепта, которые могут оспорить это звание, но о них позже. Предыдущие слова сказаны про тесто, а вот крем однозначно лучший из лучших: воздушный, нежный, сливочный, ароматный… дальше можно не продолжать, да?) Уже рассказывала о нем тут и использую чаще любого другого крема в самых разных десертах.

Для истинных шокоголиков добавлю также рецепт взбитого ганаша с горьким шоколадом

Итак, на 18 штук вам понадобится:

Для теста:

80 г масла

50 г шоколада 70% какао

75 г миндальной муки

120 г пшеничной муки

25 г порошка какао

8 г разрыхлителя

5 яиц

75 г меда

125 г сахара,

120 мл сливок не меньше 33% жирности

Для крема с белым шоколадом:

160 г белого шоколада

110 мл + 170 мл сливок не меньше 33%

стручок ванили

Для крема с горьким шоколадом:

90 г горького шоколада 70% какао

110 мл + 200 мл сливок не меньше 33%

Процесс:

1. Крем нужно приготовить минимум за 3 часа до использования. Растопить шоколад, довести до кипения 110 мл сливок с ванилью. Вливать сливки в шоколад по 1/3, аккуратно перемешивая спатулой, начиная от центра. Затем добавить 170 мл (200 мл, если ганаш горький) холодных сливок, перемешать, накрыть пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, и убрать в холодильник минимум на 3 часа. Перед подачей взбить на средней скорости миксера. Готовый крем должен загустеть и хорошо держать форму.

2. Приготовить кексы. Разогреть духовку до 160 градусов.

3. Растопить масло, отдельно растопить шоколад на водяной бане, смешать их.

4. Просеять вместе муку, миндальную муку, какао и разрыхлитель.

5. Взбить яйца с сахаром и медом, добавить сухие ингредиенты, затем сливки и в последнюю очередь шоколад с маслом.

6. Выложить тесто в формы, заполняя их на 2/3 объема. Выпекать 15-20 минут. Полностью остудить на решетке и украсить кремом.

Приятного аппетита!