[648x432]
Сыр любят во всем мире. Его добавляют в салаты и супы, во вторые блюда, едят на десерт. О полезных свойствах cыра и его вкусовых качествах можно говорить бесконечно.

Существует много легенд, связанных с происхождением сыра. Согласно греческой легенде делать сыр людей научила богиня Артемида. Боги лакомились сыром на пирах, запивая его вином. Жители Крита приносили особые плоские сыры в жертву богам. Сейчас изведать «пищу богов» может каждый.

Франция по праву названа «сырным государством». Четверть общего объема сыра, производимого в Европе, варят во Франции. Именно там, в зависимости от качества молока, времени выдержки и особенностей технологии производства, изготовляют более 200 его разновидностей.

Чем полезен?

Из всех продуктов повседневного питания именно сыр обладает самым высоким содержанием кальция и фосфора. Вот почему он необходим беременным женщинам, кормящим матерям, а также спортсменам и другим людям, чья работа связана с большими затратами энергии. Его рекомендуют есть маленьким детям и пожилым людям. Диетологи включают сыр в меню больных туберкулезом, диабетом, при заболеваниях печени и желчных путей, малокровии и переломе костей. Регулярное его употребление положительно влияет на зрение, состояние кожи, регулирует процессы роста и обмен веществ. Маски с использованием сыра тонизируют и омолаживают кожу. Завтрак, состоящий из чашки кофе и бутерброда с сыром и сычужным маслом, нормализует давление. Установлено, что каждому человеку необходимо потреблять ежедневно 18–20 г сыра, или около 7 кг в год.

Несмотря на свои целебные свойства, сыр полезен не всем. Острые сыры не рекомендуется употреблять при язвенной болезни, гастритах и гипертонии. Сыр с плесенью не рекомендуется беременным.
[520x94]
Как выбрать?

1. Сыр хорошего качества имеет желтоватую окраску благодаря каротину, содержащемуся в траве, которой питаются коровы. По светло-желтому цвету можно узнать сыр, сделанный из зимнего молока. Сыр, выработанный из нежирного молока или с высоким содержанием соли, имеет очень светлую окраску.

2. По краям сыра можно определить его качество. Они не должны быть крошащимися или потрескавшимися; только испанский сыр «Идиасабаль» считается деликатесом в том случае, если его края сильно потрескались.

3. Не покупайте сыры с запахом аммиака.

4.Стоит проверить сыр, завернутый в пленку. Мокрые и клейкие сыры покупать не стоит.

5. Не так давно стали продаваться так называемые «легкие» сыры, изготовленные по интенсивной технологии. В процессе производства некоторая часть молока, входящего в состав сыра, заменяется более дешевыми растительными жирами.

Как подавать?

Сыр подается на фарфоровых, фаянсовых, керамических или деревянных досках. Он должен быть частично очищен от корки и иметь красивый, чистый вид. Во Франции придумали интересную форму подачи – сырная тарелка или сырная доска. Кусочки сыра раскладывают по часовой стрелке, от наиболее мягкого до наиболее пикантного. Истинные любители сыра рекомендуют подавать к нему нежирное печенье, черный хлеб или армянский лаваш, хрустящие хлебцы или крекеры и не советуют слишком ароматные добавки, масло.

Подавая сыр к вину, нужно учитывать, что он не любит древесного привкуса, поэтому лучше не выбирать вино, которое долго выдерживалось в деревянной бочке. Сыр с мягким вкусом лучше сочетается с красным вином, пикантный подают к белому сухому вину. Молодые вина лучше употреблять с нейтральными и сладковатыми сырами.

После обеда или ужина гостям уместно предложить на десерт сыр. У многих народов его принято есть перед фруктами, сразу после сладкого блюда или до него.

Содержащаяся в сыре аминокислота триптофан помогает снять накопившийся за день стресс и нормализовать сон.

[520x94]
Памятники сыру

Сыр, наверное, единственный продукт, которому в разных странах установлены памятники. Французы, тончайшие ценители сыра, воздвигли памятник создательнице сыра «Камамбер» Мари Арель. Неподалеку от Оттавы, в Канаде, стоит памятник гигантскому десятитонному сыру, получившему высшую награду на Всемирной выставке в Чикаго. В Москве удостоился чести быть увековеченным плавленый сырок «Дружба». Памятники сыру есть в небольшом латвийском городке Прейли и в российском городе Самаре.

Самый-самый...

Лучшим сыром 2009 года признан козий сыр Cinderella («Золушка»), производящийся компанией La Maison Alexis de Portneuf в канадской провинции Квебек.

Самый полезный сыр варят из молока яка. Именно в нем содержатся самые полезные для сердца вещества.

Самый опасный сыр миру подарила Сардиния, он называется «Кассу Марзу» и изготавливается с помощью самок сырной мухи piophila casei. При малейшем нарушении технологии ее личинки остаются в сыре.

Самым дорогим был признан овечий сыр известной испанской сыроварни Хесуса Ансолы Хуаристи. Полкилограмма этого сыра было продано за 6,4 тыс. евро.

Самая большая головка сыра весила 10 тонн и была представлена на Всемирной выставке в Чикаго.
[520x94]