Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение
ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА
Фаршированная рыба считается деликатесом. Не каждая хозяйка готовит ее, но если приготовила, то это блюдо становится украшением праздничного стола. Я к моему юбилею делала фаршированного карпа.
Для приготовления нам нужны продукты:
рыба свежая -у меня 2 карпа,
для фарша:
лук - 3 головки,
мякоть рыбы,
морковка 1 крупная,
манка - 3 столовые ложки,
белый черствый хлеб -3-4 кусочка,
молоко - 150 мг,
масло сливочное- 50 грамм
яйца - 2 штуки,
соль, перец, приправа к рыбе,
масло растительное 2 столовые ложки.
Способ приготовления: сначала нужно приготовить рыбу. Для этого ее чистим, снимаем кожу. Разрезаем живот, очищаем от внутренностей, затем аккуратно, чтоб кожу не разорвать отсоединяем мясо от кожи.
Возле головы и возле хвоста отрезаем хребет, возле плавников заводим ножницы и отрезаем. Все вынимаем. Остается кожа с головой и хвостом.
Дальше занимаемся фаршем. Из мякоти вынимаем кости. Кусочки хлеба заливаем молоком. Две луковицы нарезаем кубиками, и пассеруем на разогретой сковородке. В лук добавляем морковку, помешивая, доводим до мягкости.
Мякоть рыбы, луковицу сырую, хлеб с молоком и пассерованный лук с морковкой пропустить через мясорубку. Добавить манку, яйца и растопленное сливочное масло. Посолить, поперчить и хорошо отбить фарш.
Наполняем фаршем кожу с рыбы, зашиваем отверстие.
Находим форму с плоским дном. На дно раскладываем хребет рыбы, овощи - 2 картошины нарезанные кольцами, морковку кусочками, луковицу, солим, чтоб рыба не касалась дна. Добавляем лавровый лист,зелень, приправы к рыбе немного.
Выкладываем в марле рыбу( потом удобно вынимать), заливаем горячей водой и ставим на огонь.
Как только закипит прикручиваем на самый медленный огонь.
Варить надо один час. Чтоб рыбка была сочная надо до остывания оставить в бульоне.
Вынимаем и оставляем в холоде. Перед подачей на стол разрезаем. Карп крупный я подавала кусочками, а судака или щуку можно подавать целой, только разрезать на кусочки.
Украсить по своему усмотрению. Фаршированная рыбка получилась вкусная, сочная, нежная, сладенькая.
Готовьте и удивляйте семью и гостей.
Приятного аппетита!
