Ну конешножеж у каждой бабушки свои пирожки. И с детства мы помним и любим именно эти пирожки.





Тесто очень простое: мука, кефир, разрыхлитель или сода, соль и немножко сахара.



Начинка проста. В этот раз картошка, обжаренный лук. Лук жарить на медленом огне, чтоб он и не подгорел, и в тоже время стал золотым. Все смешать и добавить туда укроп. Он не помешает.



В центре делаю углубление и все это туда.

Все это перемешиваю, добавляя то муку, то кефир, пока не получится вот такое.

Работая с тестом, нужно знать несколько правил, которые облегчают жизни и радуют результатом.

Тесто нужно долго вымешивать - тесто должно получиться эластичным и мягким.

Затем завернуть тесто в пленку и отправить в прохладное место. не меньше чем на 40 минут, если на долго, то в холодильник. За это время еще лучше разовьется клейковина, и кефир начнет свою работу как закваска.



Начинка проста. В этот раз картошка, обжаренный лук. Лук жарить на медленом огне, чтоб он и не подгорел, и в тоже время стал золотым. Все смешать, и добавить туда укроп. Он не помешает.

Из начинки слепить такие "котлетки" - это дает возможность рассчитать равномерно начинку, и потом решить сколько кусочков теста приготовить.

С тестом работать не присыпая поверхность мукой, а смазывая ее растительным маслом. Так и меньше мусора на кухне, и потом на сковороде не горит обсыпавшаяся мука.

Вот оно какое нежное и эластичное.

Поделить его на порции для пирожков. По моему в пирожках самое главное начинка, по этому теста берите не больше, а меньше на каждый пирожок.



Сам процесс лепки пирожков прост - оборачиваем тестом котлетку начинки.

Каждый пирожок придавливать, делая его максимально возможно тонким.

И по очереди на сковородку, на средний огонь. Попав в горячее масло, они надуваются и становятся важными как депутаты.

Потом переворот.

И затем стопочкой на тарелку...Подавать их хорошо со сметаной.



источник