[700x525]

 

Маринованные грибы

 

 На любом столе королевская закуска !!!

 

Маринуют молодые, крепкие, не червивые грибы: белые, подберезовики, подосиновики, маслята и опята. В основном маринуют только шляпки. У белых грибов маринуют также и ножки, нарезая их кусочками не более 1 см. Свежие грибы почистить и хорошо промыть. Сложить подготовленные грибы в кастрюлю, залить их холодной водой и варить с момента закипания 5 - 10 минут, периодически снимая пену. Слить грибы на дуршлаг. Взвесить вареные грибы.

Готовим маринад из расчета  на 1 кг вареных грибов примерно 150 - 200 мл маринада.

 

[540x700]

 

 

На 1 литр воды берем:

4 ч. ложки соли

2 ст. ложки сахара

10 шт. черного перца

3 бутона гвоздики

6 лавровых листьев

семена укропа по вкусу

Как маринад закипит, выложить подготовленные грибы. Варить на слабом огне 25 - 30 минут ( после закипания), периодически помешивая и снимая пену. Примерно за 5 минут до конца варки добавить 4 чайные ложки уксусной эссенции.

Когда грибы осядут на дно, а маринад будет прозрачным (без осадка и пены) - грибы сварены.

 

[700x503]

 

Сразу разлить в чистые банки ( лучше полулитровые) и закатать. Хранить в холодном месте. Употреблять не ранее, чем через месяц, добавив в грибы мелко рубленный чеснок.

 

[700x511]

 

Приятного аппетита!

 

Съедобные мухоморчики 

 

[700x466]

 

Блюдо усыпать зеленью. Сверху расставить отварные яйца и покрыть их половинками помидор. Украсить шапочки майонезом или сметаной.

 

 

Курник

 

[700x510]

 

Курник – один из самых известных русских пирогов, можно сказать "Король" пирогов, вершина национального кулинарного искусства. Литературные памятники свидетельствуют, что во времена Ивана Грозного его подавали к царскому столу в торжественных случаях.

Долгое время курник был непременным угощением русского свадебного стола. Его делали многослойным, высоким и богато украшали фигурками из теста. На свадьбу пекли сразу два курника – в доме жениха и в доме невесты. Один курник украшали фигурками человечков – символом многодетной семьи, другой – цветами и «бочёночками» - символами веселой счастливой жизни. Каждый компонент свадебного пирога также имел глубокий символический смысл: мука – основа жизни, крупа – символ согласия и благополучия; курица и яйца были связаны с понятием плодородия, продолжения рода.

 

РЕЦЕПТ:

Для курника делаем три начинки:

- отварной рис с зажаренным луком и зеленью

- отварная курица (измельчить + немного бульона + посолить )

- грибы пережаренные с луком + измельчённые варёные яйца

 

Выпекаем 6-8 блинов:

1 яйцо

350 мл молока

5 ст.лож. с верхом муки

соль и сахар по вкусу

 

Делаем тесто (нам понадобятся 2 лепёшки –основание и чтобы накрыть весь курник. И ещё оставляем тесто на украшение ):

400 гр муки

100 гр сливочного масла

1 яйцо

1/4 стакана молока

3 ст.л. сметаны

щепотка соды

 

Для начинки:

1 курица (примерно 1,4-1,5 кг)

400 гр грибов (в идеале лесных, но шампиньоны тоже хорошо подойдут )

1 средняя луковица

200 гр отварного риса

пучок зелени (петрушка и укроп)

2 вареных яйца

соль и перец по вкусу

 

Собираем курник :

На сковороду или противень укладывается промасленная пергаментная бумага,

а на неё раскатанный круг из теста.

И начинаем выкладывать наши начинки...

Я первым слоем выложила рис, потом куру, потом грибы.

И опять - рис, кура, грибы. Итого 6 слоёв

Начинки укладываем слоями .Каждый слой накрываем блином.

Всё накрываем тонко раскатанным тестом и защипываем края.

Делаем украшение из теста, смазываем взбитым желтком, делаем отверстие в середине, чтобы выходил пар...

Выпекаем в хорошо прогретой духовке при 200 градусах минут 20-30.

 

 

 

Рецепт фаршированных шампиньонов

 

[700x525]

 

Из крупных шампиньонов удаляю мякоть специальной изогнутой ложечкой, оставляя тонкие стенки и подсаливаю изнутри. Очень важно стенки и дно грибов сделать тонкими, чтобы они не остались сырыми и на противень не натекло много сока.  Для начинки ножки и мякоть  грибов шинкую и слегка обжариваю на растительном масле с репчатым луком, помидором и морковью. Фарширую шляпки,  сверху посыпаю тертым сыром и - в духовку на 20 минут. 

 

[700x497]

 

 

Готовим вареники

 

[700x525]

 

Вкусно, с покупными даже нет смысла сравнивать! 

 

ТЕСТО для вареников (кстати и для пельменей тоже):

 

2 стакана муки просеиваем, в муке делаем углубление, разбиваем туда 2 яйца, добавляем немного воды, щепотку соли и чуть-чуть соды (можно и без соды).

Если жидковато, подсыпаем муки, иначе - подливаем воды (тесто должно быть крутым). Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и не липнет к рукам.

Оставляю его на разделочной доске и накрываю глубокой тарелкой или миской. Полежав под миской (не менее 1,5 часов, чем дольше, тем лучше), тесто становится пластичным, не рвется.

НАЧИНКА - любая.  В данном случае из картофеля с грибами. Картофель отварила, растолкла с добавлением сливочного масла. Грибы мелко порезала, обжарила с луком. Все перемешала.

 

 

Жаркое с мясом и грибами 

 

[700x692]

 

Поджарить мясо, грибы, картошку, морковь, лук, 0,5 столовой ложки муки.

Добавить чеснок, соль, специи, лавровый лист, залить бульоном.

Сделать лепешку из теста.

 

Тесто: мука, яйцо, растительное масло, соль.

Накрыть лепешкой горшочек, отправить в разогретую духовку на 40 минут, при минимальной температуре.

 

[700x527]

 

Очень простой рецепт, приятного аппетита!

 

Лапти!

 

[700x525]

 

Ингредиенты :

 

Картофель

Любые грибы

Лук репчатый

Немного сметаны

Соль, перец чёрный молотый

 

Для подстилки: лук зелёный, укроп и китайский салат

 

Приготовление:

 

 Картофель готовила в мундирах в пароварке! А пока он пароварился, обжарила на сковороде лучок, выложила в него грибочки и тушила до выпаривания воды. Посолила, поперчила и добавила небольшое количество сметаны.

Картофель очистила от кожуры и декорировала в соответствии со своим представлением о лаптях!

Выложила в лапти грибной фарш. Смазала картошечку сметанкой и немного запекла в микроволновке с помощью гриля.

А в это время нашинковала салатную "подушку" из китайского салата, зелёного лука и укропа.

 

Ву-а-ля! Угощайтесь гости дорогие!

 

 

Крем-суп из шампиньонов

 

[700x633]

 

500 мл бульона (овощного или куриного)

400г свежих шампиньонов

1 луковица

50г сливочного масла

2 ст.л. муки

100мл сливок (10%)

соль, перец по вкусу

зелень

сухарики из белого хлеба

 

Бульон я сварила, что надо! Из деревенского петуха, с добавлением морковки, лука, специй и лаврового листа! 

 

Грибы и лук порезать кубиками и обжарить на сковороде до золотистого цвета, переложить в блендер, добавить 1 стакан бульона, взбить до однородной массы.

 

В сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, обжарить хорошо размешивая комочки, добавить 1,5 стакана бульона. Довести до кипения. Перелить в чистую кастрюлю.

 

Переложить в кастрюлю грибную массу, держать на среднем огне 7 минут, постоянно помешивая. Влить сливки, посолить, поперчить. Варить на среднем огне еще 5 мин.

 

Разлить по тарелкам, украсить зеленью и добавить сухарики. 

 

 

Гречневая каша с грибами

 

[700x565]

 

Гречка (гречневая крупа) -200 г

Лук репчатый - 1 шт.

Подсолнечное масло рафинированное - 2ст. л

Шампиньоны -200 г

Соль

 

Сначала варим гречку в подсоленной воде. Соотношение гречки и воды должно быть 1:2, гречку хорошо сначала немного обжарить на сухой сковороде до появления легкого орехового запаха.

Пока крупа варится, обжарим порезанный полукольцами лук.

Когда лук станет золотистым, добавляем хорошо промытые и тонко нарезанные шампиньоны. Продолжаем жарить до испарения большей части влаги.

Когда гречка сварится, ее надо накрыть полотенцем и оставить на несколько минут, чтобы она стала рассыпчатой.

После этого добавить в сковороду с луком и грибами и обжарить еще несколько минут помешивая. 

 

Подавать с укропом . Приятного аппетита!

 

 

"Шашлык" из шампиньонов

 

[700x525]

 

Грибы очистить и тщательно вымыть, слегка посолить и нанизать на шампуры

Укладываем на мангал с горячими углями

Поджариваем минут двадцать, не забывая переворачивать

 

[700x459]

 

Снимаем с углей, пробуем. Хорошо испечённый гриб дожен дать сок

Украшаем свежескошенной травой (у меня были лук с укропом) и подаем к столу

 

[700x629]

 

 

Грибы жареные с картошкой

 

[700x561]

 

Ингредиенты:

 

шампиньоны 6-8 шт

2 картофелины

кусочек лука порея

1 маленькая морковка

1/4 жёлтого перца

соль, перец, хмели-сунели

 

1. Грибы вымыть, обсушить полотенцам и нарезать маленькими кубиками.

Жарить на растительном масле до розовой корочки, посолить.

2. Пока жарятся грибы очистить картошку и нарезать так же, как грибы. Добавить в сковороду и жарить всё вместе до готовности. Когда картошка будет готова, блюдо подсолить, поперчить и посыпать щепоткой хмели-сунели.

3. Натереть на крупной тёрке морковь и всыпать в картошку, туда же отправить мелко порезанный сладкий перец. Прогреть 1-2 минутки всё вместе и подавать.