Съедобные грибы
18-08-2012 18:22
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Источник интернет
К съедобным грибам относятся те, которые не содержат в себе вредных, токсических веществ, неприятного запаха, вкуса, горечи.
Белый гриб (гриб боровик)
Самый ценный в пищевом отношении из всех съедобных грибов. Имеет множество разновидностей и форм, отличающихся главным образом окраской шляпки плодового тела, что зависит от того, в каком лесу растет гриб. Отсюда и название разновидностей белых грибов: боровой (растет в сосновых лесах), дубовый, березовый, еловый. В лесах нашей области распространены сосновый, березовый и дубовый. Растет группами, реже одиночно. Встречается часто и обильно с начала июня до октября.
Шляпка до 25 см в диаметре, сначала подушковидная, плоская, сухая, гладкая, иногда слегка морщинистая. Цвет от светло-бурого до желто-бурого, красно-бурого, почти темно-бурого. Трубчатый слой сначала белый, затем желто-зеленый.
Ножка до 17 см длиной, до 5 см толщиной, плотная, в основании булавовидная, вздутая, сплошная, белая, с белым сетчатым рисунком в верхней части.
Мякоть белая, на изломе цвета не изменяет, без особого вкуса и запаха. Свое название гриб получил за то, что его мякоть не темнеет при любых способах кулинарной обработки.
По пищевым и вкусовым качествам гриб относится к I категории. Употребляется свежим, маринованным и сушеным. Кое-где население гриб использует для соления. Но наибольшую ценность белый гриб представляет в сушеном виде.
У белого гриба есть двойник — желчный гриб. От белого желчный гриб отличается розовым низом шляпки и темным сетчатым рисунком на ножке. Мякоть на изломе краснеет, на вкус горькая.
Гриб рыжик
Рыжик растет в сосновых лесах, чаще всего на несколько возвышенных местах, на полянах и опушках, где нет высокой травы. Предпочитает песчаные почвы.
Плодоносит большими группами с конца июля по октябрь, иногда до первых заморозков.
Шляпка у рыжика до 17 см в диаметре, сначала округло-выпуклая, затем широковоронковидная, оранжево-красная, с концентрическими зонами, более темными, чем цвет шляпки. В сырую погоду шляпка слизистая. Края шляпки сначала загнутые (подвернутые) вниз, затем прямые.
Мякоть рыжика плотная, мясистая, оранжевая, на изломе зеленеет, на вкус пресная. Пластинки, приросшие к ножке, желто-оранжевые, при надавливании зеленеют. Млечный сок обильный, оранжево-желтый, не едкий, со смолистым запахом, на воздухе зеленеет.
Ножка у рыжика цилиндрическая, одного цвета со шляпкой, до 6 см длиной, до 2 см толщиной, полая, гладкая.
Гриб рыжик съедобен относится к I категории. Употребляется свежим, маринованным и соленым. Солить рыжики нужно без вымачивания и промывания — сухим способом, без добавления каких-либо специй. В засоле гриб сохраняет свою яркую окраску. В книжке В. Солоухина «По грибы» хорошо описан способ соления боровых рыжиков. Там же рассказано, что рыжики можно есть и сырыми: «Их нужно промыть, положить на тарелку, посолить и через 1,5—2 часа можно есть». Как утверждает писатель, грибы имеют необыкновенный вкус и весьма полезны для здоровья.
Разновидностью рыжика является рыжик еловый, который растет преимущественно в еловых или с примесью ели лесах. Его отличие — синевато-зеленая шляпка, тонкая и длинная ножка. Мякоть рыхлая. По качеству уступает рыжику сосновому. В наших лесах почти не встречается.
Гриб подосиновик (осиновик)
Гриб осиновик (подосиновик) широко распространен в лесах нашей страны. Имеет две разновидности, отличающиеся только окраской шляпки и местом произрастания — подосиновик красный и подосиновик белый. Растет в лиственных и смешанных лесах, особенно массово в молодых осинниках и на опушках старых.
Подосиновик красный (красно-бурый) селится в лесах с преобладанием осины, а белый распространен в лесах с наличием березового и дубового древостоя. Встречается со второй половины июня до октября.
Шляпка подосиновика до 25 см в диаметре, полушаровидная, вначале с прижатыми к ножке краями, затем подушковидная, выпуклая, ярко-красная, красно-бурая, оранжевая, серая, белая, бархатисто-волокнистая или голая, сухая.
Мякоть подосиновика белая, толстая, плотная, на разрезе краснеющая, зеленеющая или синеющая, позже становится темно-фиолетовой или черной, без особого вкуса и запаха.
Ножка до 25 см длиной и 3 см толщиной, плотная, цилиндрическая, иногда с утолщением книзу, беловато-сероватая, покрыта черными волокнистыми чешуйками. Трубчатый слой мелкопористый, вначале белый, затем серого или грязно-серо-коричневого цвета.
Подосиновик - гриб съедобный, II категории. Употребляется свежим (жареным и вареным), маринованным, сушеным. При кулинарной обработке подосиновик сильно темнеет, что на пищевых и вкусовых качествах не сказывается. Не нужно собирать крупные, дряблые
экземпляры грибов, так как они сгнивают уже в корзине и могут быть опасны для здоровья.
Груздь настоящий
Груздь настоящий произрастает в смешанных лесах, в основном с подлеском из липы, березы и осины. На территории нашей области наиболее распространен в северной зоне. Растет и одиночно, но чаще группами, с июля по октябрь.
Шляпка у настоящего груздя диаметром до 20 см, мясистая, толстая, вогнутая, воронкообразная, с пушистыми, завернутыми вниз краями. Верх шляпки слизистый, белый, молочно-белый, слегка желтеющий, со слабо заметными прозрачно-стекловидными концентрическими зонами, иногда без них. Пластинки белые, грязно-беловатые с желтоватым краем, широкие, редкие, нисходящие по ножке.
Мякоть белая, плотная, ломкая, с приятным «груздевым» ароматом. Млечный сок белый, острый, едкий на вкус, на воздухе желтеет.
Ножка толстая, до 5 см длиной, голая, белая, иногда с желтоватыми или буроватыми пятнами, внутри полая у зрелых грибов.
Груздь настоящий условно-съедобный гриб I категории. Употребляется соленым, реже маринованным. Перед засолкой гриб нужно вымачивать или отваривать. Наиболее качественные соленые грузди получаются при вымачивании в проточной родниковой воде.
Подгруздок белый
Гриб белый подгруздок (сухой груздь) растет в лиственных и смешанных лесах, в примесью дуба, березы, осины и липы. В лесах нашей области один из самых распространенных грибов. Встречается большими группами, с июля по октябрь.
Шляпка до 20 см в диаметре, матово-белая, иногда с желто-бурыми пятнами, сначала выпуклая, с загнутыми вниз краями, потом воронковидная, голая, растрескивающаяся. У взрослых особей на шляпке налипает почва и растительные остатки, которые очень трудно счищаются. Пластинки, нисходящие по ножке, частые, тонкие, светло-голубоватые, белые.
Мякоть у подгрузка белая, плотная, цвет на изломе не изменяет, с грибным запахом, на вкус сладковатая. Млечный сок отсутствует.
Ножка до 3 см длины, 2 см толщины, плотная, чуть буроватая или белая, цилиндрическая.
Подгруздок белый съедобный гриб, II категории. Употребляется свежим, маринованным и соленым.
Некоторые грибники перед засолкой долго вымачивают подгруздок, чего делать не следует, так как это снижает его качество.
Вымачивать нужно только для того, чтобы снять с них почву и мусор.
Комментарии (2):
Матушка_Природа
19-08-2012-14:34
удалить
Комментарии (2):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Съедобные грибы | Матушка_Природа - Дневник Матушка_Природа |
Лента друзей Матушка_Природа
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»