Это цитата сообщения МилаМилочка56 Оригинальное сообщение
Кимчи из огурцов
[500x375]
Кимчи (кимчхи) - национальное корейское блюдо из маринованных или квашенных в острой заправке овощей. Я взял за основу один из настоящих корейских способов приготовления огурцов кимчи, чуть адаптировав его под обычные в наших магазинах продукты и немного подкорректировав под европейский вкус.
Для приготовления кимчи из огурцов понадобится:
Для посолки
2-3 длинных огурца
3 стакана воды
¼ стакана соли
Для заправки
3-4 зубчика чеснока
1 ч. ложка тертого имбиря
1-2 ст. ложки измельченного сухого острого красного перца
2 ст. ложки соевого соуса
1 ч. ложка сахара
¼ ч. ложки соли
1 ч. ложка рисового уксуса (необязательно)
1 небольшая луковица
10 перышек зеленого лука
1 ст. ложка поджаренного кунжута
О применяемых ингредиентах:
Огурцы для кимчи используют длинные китайские.
Соль лучше брать крупную, можно морскую.
Измельченного по-корейски перца чили (не в порошок, а кусочками) у нас не продается, поэтому придется делать его самим, мелко покрошив сухие стручки. Чтобы не было очень остро, удалите семена. Можно, если стручков мало, или неохота возится с измельчением, часть заменить обычным молотым красным перцем. Полностью заменять не желательно, кусочки красного перца играют важную роль во внешнем виде блюда. Корейцы кладут перца в 2 раза больше, но на наш вкус это очень остро, поэтому 1-2 ложки будет достаточно.
Соевый соус – вынужденная замена корейским креветочному и рыбному соусам. Если найдете их, кладите по 1 столовой ложки вместо соевого.
Уксус корейцы обычно не льют, но я немного добавил слабенького рисового, как часть замены морским соусам.
Сахара кладут больше, 1 столовую ложку, но я не люблю сладкий привкус, поэтому уменьшил его долю.
Луковицу берем обычного репчатого лука.
А вот зеленый используем двух видов, поровну – в идеале джусай и простой зеленый лук. Но если нет джусая, можно взять любой – батун, шнитт, порей, слизун и т.п.. При невозможности найти второй сорт лука, делайте из одного.
Поджаренные семена кунжута добавляются в основном для красоты, поэтому можно обойтись без них.
Приготовление:
Корейцы перед приготовлением кимчи чистят огурцы, протирая их крупной солью.
Можно просто помыть, но если все же последуете примеру корейцев, на эту процедуру надо 2 столовых ложки соли.
Отрезав у огурцов кончики режем их на большие куски длиной 4-5 см
Каждый кусок с торцевой стороны надрезаем крестообразно примерно на три четверти.
В 3 стаканах воды растворяем ¼ стакана соли, доводим до кипения получившийся рассол и заливаем им огурцы.
Отставляем на 30-45 минут просаливаться. Не держите огурцы в рассоле дольше этого времени, они могут стать чересчур солеными.
А пока огурцы просаливаются, готовим заправку.
Корень имбиря чистим и натираем на терке. Стручки сухого перца измельчаем ножом. Чеснок и весь лук мелко режем. Все это кладем в глубокую чашку вместе с солью, сахаром, уксусом и соевым соусом.
С огурцов сливаем рассол и промыв их холодной водой, начиняем разрезы заправкой, распределяя ее равномерно между всеми кусочками.
Чашку сверху желательно прикрыть пленкой, а еще лучше поместить огурцы в банку или пластиковый контейнер, немного утрамбовав и закрыв крышкой.
Вообще, приготовленные таким способом огурцы можно кушать уже через 2-3 часа.
Кимчи из огурцов нормально хранятся в холодильнике неделю (наверняка и больше, просто у нас они дольше недели не задерживались), так что можно спокойно наделать этого блюда побольше, впрок. Вкус огурцов приятный, малосольно-пряно-острый, как у большинства корейских закусок.
Похожие рецепты: