При варке морковь лучше опускать в кипящую воду, т.к. в ней отсутствует растворенный кислород и лучше сохраняется витамин С. Особенно сильно разрушаются витамины при варке в открытой посуде. Сушенную морковь сначала следует ошпарить кипятком, слить кипяток и залить теплой водой на 1-2 часа , чтобы морковь набухла. Подготовленную морковь варят в той же воде, в которой она замачивалась, чтобы потеря питательных веществ была наименьшей.

Морковь кладут в салаты и используют в качестве гарнира, а также маринуют, тушат, отваривают, готовят из нее запеканки, котлеты, пудинги.