• Авторизация
Дневник Галинка_-_картинка Лента друзей - Дневник - Полная версия


ГОВЯДИНА ПО-ПОСАДСКИ 11-09-2026 15:12 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ГОВЯДИНА ПО-ПОСАДСКИ

Говядина по-посадски — это не просто жаркое, это настоящий гастрономический символ одного из древнейших русских городов. Блюдо, которое готовили на монастырских кухнях и в домах простых горожан, идеально сочетает в себе простоту ингредиентов и глубокий, насыщенный вкус. Его основа — это нежнейшая тушеная говядина, томленая с луком, солеными огурцами и пряным ароматом душистого перца.
бьти (700x350, 343Kb)
В чем секрет вкуса?
Уникальность блюда заключается в использовании двух ключевых компонентов:
1. Соленые огурцы (именно бочковые, а не маринованные). Они дают необходимую кислотность и пикантность, которая разжигает аппетит и делает вкус мяса более ярким.
2. Обилие репчатого лука. Лук не просто пассеруется, а хорошо уваривается вместе с мясом, создавая густой, сладковатый и ароматный соус.
Это блюдо — прекрасный пример русской кухни: сытное и невероятно вкусное
Этот рецепт максимально приближен к аутентичному. Готовится блюдо долго, но большую часть времени мясо тушится само, наполняя дом благоуханием.
 
Ингредиенты:
 
Говядина (лопаточная часть, оковалок, грудинка) — 800 г - 1 кг
Лук репчатый — 4-5 крупных головок
Соленые огурцы (бочковые) — 3-4 шт. (около 300 г)
Томатная паста — 2 ст. л.
Мука — 1-2 ст. л. (для панировки)
Бульон или вода — 1,5 - 2 стакана
Масло растительное — для жарки
Лавровый лист — 2-3 шт.
Перец душистый горошком — 5-7 шт.
Соль — по вкусу
Зелень (петрушка, укроп) — для подачи
 
Приготовление:
 
1. Подготовка мяса.
Говядину промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на крупные куски, примерно 4х5 см.
Каждый кусок обильно обваляйте в муке, это создаст корочку при жарке и поможет загустить соус.
2. Обжарка говядины.
В толстостенной кастрюле или утятнице разогрейте растительное масло.
Обжаривайте мясо партиями на сильном огне со всех сторон до румяной корочки.
Не выкладывайте все мясо сразу, иначе оно пустит сок и будет вариться, а не жариться.
Обжаренные куски перекладывайте в отдельную миску.
3. Подготовка лука и огурцов.
Лук нарежьте крупными полукольцами или четвертькольцами.
На том же масле, где жарилось мясо, убавьте огонь до среднего и пассеруйте лук до мягкости и легкой золотистости, 7-10 минут.
Соленые огурцы нарежьте вдоль на четвертинки, а затем поперек на крупные кусочки, похожие по размеру на мясо, если кожица грубая, ее можно очистить.
4. Томление — основной процесс.
Верните обжаренную говядину в кастрюлю к луку.
Добавьте нарезанные соленые огурцы, томатную пасту, лавровый лист и душистый перец.
Залейте все горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость почти полностью покрывала мясо.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до самого минимума, накройте крышкой и тушите 1,5 - 2 часа, пока мясо не станет совершенно мягким.
Периодически проверяйте, чтобы жидкость не выкипела, при необходимости можно подлить еще немного бульона.
5. Финальный штрих и подача.
Когда мясо готово, попробуйте соус и посолите по необходимости (помните, что огурцы уже соленые).
Дайте блюду настояться под крышкой еще 10-15 минут после выключения огня.
Подавайте говядину по-посадски горячей, обильно посыпав свежей рубленой зеленью.
Идеальные гарниры:
Картофельное пюре — классика жанра! Нежный картофель идеально впитывает ароматный соус.
Отварная гречка или рис.
Отварные макароны.
Свежий, хрустящий хлеб.
Полезные советы и вариации
Выбор мяса: Лучше всего брать мясо с небольшими прожилками жира — оно получится более сочным. Лопатка и оковалок идеальны.
Про муку: Если вы не любите панировку, муку можно не использовать. А для загущения соуса в конце можно размешать 1 ч. л. муки в 50 мл холодной воды и влить в кипящее блюдо, проварив 2-3 минуты.
Томатная паста: Чтобы убрать излишнюю кислоту, томатную пасту можно предварительно обжарить вместе с луком в течение 1-2 минут.
Огурцы: Если огурцы слишком соленые, их можно предварительно слегка промыть водой. Для более изысканного вкуса некоторые повара добавляют в конце 1-2 ст. л. огуречного рассола.
В мультиварке: Обжарьте мясо и лук в режиме "Жарка", затем добавьте все остальные ингредиенты и тушите в режиме "Тушение" 1,5-2 часа.
Говядина по-посадски — это блюдо, которое согреет душу и тело. Оно прекрасно подходит как для семейного ужина, так и для приема гостей, желающих познакомиться с настоящей русской кухней.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: godaddy.com (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ГОВЯДИНА ПО-ПОСАДСКИ | Галинка_-_картинка - Дневник Галинка_-_картинка | Лента друзей Галинка_-_картинка / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»