Это цитата сообщения Guten_appetit Оригинальное сообщение
Узбекский лагман. Классический рецепт приготовления
Лагман можно готовить из любого мяса.
ингредиенты:
расчитано на 4 порции.
мясо любое у (меня говядина) 300 - 400 гр.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
помидор - 1 шт.
болгарский перец - 1 шт.
картофель - 2 шт.
томатная паста - 1 ч.л. с горкой.
зира - по желанию.
чеснок - 2 - 3 зубчика.
соль, перец - по вкусу.
зелень петрушки.
лапша для лагмана - 250 гр.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Баранина или телятина – 600 г
Растительное масло – 30 мл
Лук – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Перец болгарский – 2 шт.
Перец чили – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Помидоры – 4 шт.
Бульон – 1л.
Сельдерей – 1 стебель
Баклажан, картофель, репа (по желанию)
Специи и соль по вкусу
Рубленая зелень
Для теста:
Мука пшеничная – 300 г.
Яйца – 2 шт.
Вода – 100 г.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Муку просеиваем, добавляем в нее воду и яйца и замешиваем крутое однородное эластичное тесто. Скатываем из него шар, накрываем полотенцем и оставляем не менее чем на час.
2. Посыпаем стол мукой и раскатываем тонко тесто и нарезаем лапшу.
3. Готовим традиционный мясной соус – ваджу. Для этого режем кольцами лук. Кубиками морковь, сельдерей (при желании можно добавить картофель, репу, баклажан), тонкой соломкой чили и болгарский перец.
4. Шкурку на помидорах надрезаем, обдаем их кипятком, очищаем и нарезаем кубиками.
5. Разрезаем на несколько кусочков зубчики чеснока.
6. Нарезаем мясо небольшими продолговатыми кусочками. Обжариваем его на чугунной (толстостенной сковороде) на растительном масле. Добавляем лук и слегка обжариваем. Затем добавляем все ранее нарезанные овощи. Обжариваем на среднем огне до выкипания жидкости, заливаем водой и кипятим на небольшом огне еще 10 минут. Солим, добавляем специи и через 2-3 минуты выключаем.
7. Отдельно в подсоленной воде или бульоне отвариваем лапшу (3 минуты после того, как вода закипит).
8. Подается блюдо таким образом: глубокую миску (в Узбекистане она называется «каса») наполняем на ¾ лапшой, добавляем 1-2 половника бульона, в котором она варилась, сверху ваджу и все это посыпаем рубленой зеленью. Приятного аппетита!
