Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Яблочные пончики с корицей



В такое межсезонье возникают десерты, которые безупречно подходят под настроение. Я говорю о пончиках. Летом им жарко, зимой их сменяют десерты посложнее, а вот сейчас такое сладкое преступление будет как нельзя кстати. Не секрет, что есть два основных вида пончиков: те, которые обжариваем в масле и те, которые выпекаем. Первые делаются на дрожжах, а вторые — скорее попытка кексика замаскироваться в спасательный круг сладкоежек.
Безусловно, самые настоящие пончики — это пышные, пористые, очень воздушные колечки, от которых сходишь с ума. Но, только подумайте, что если максимально приблизиться к этой характеристике, добавив ещё и несколько плюсов. Наши сегодняшние пончики мы будем выпекать — это проще, быстрее и удобнее. В наших руках возможность использовать совершенно любые ингредиенты и вкусы. Поэтому вот вам идея: яблоко, корица и карамель! Одно из самых любимых, ярких и узнаваемых вкусовых сочетаний на планете. И тесто для выпечных пончиков позволит нам разыграть эту историю. Начинаем с настоящей корицы с Шри-Ланки, помним, что в магазинах продают подделки, а если хотите и правда вкусный десерт — ищите именно корицу. Добавляем к ней яблоки и сахар, который будет отвечать за карамельный вкус. Соединяем и объединяем, наполняем мешок тестом и отсаживаем наши будущие произведения искусства в формы.
Через 20 минут у вас в руке нежный, пышный, очень рыхлый и пружинящий пончик со вкусом пряностей и яблок в карамели. Это невероятно вкусно! Однако, не спешите, самое важное дальше — растопите немного масла, окуните каждый пончик и обсыпьте смесью сахара и корицы. Вот этот небольшой секрет навсегда изменит ваше отношение к пончикам из духовки. Они становятся ещё сочнее и мягче, обсыпка добавляет хрустящей текстуры и аромата корицы, и самое главное — пончики слегка округляются и теперь их не отличить от классических. Волшебный десерт, который приготовит даже новичок и которым восхитится даже профи!

тесто на пончики:
яйцо — 1 шт.
масло растительное — 30 гр.
сахар панела — 150 гр.
пюре яблока — 150 гр.
корица Шри-Ланка — 5 гр.
мускатный орех — 3 гр.
мука — 250 гр.
разрыхлитель — 10 гр.
сливки 10% — 100 гр.

Обязательно используйте только настоящие пряности, особенно это касается корицы (99% всех магазинов продают кассию под видом корицы).
Растительное масло берите без запаха, самое популярное — это виноградной косточки.
Используйте вот такое пюре от Финского Bonne. Оно приедет в любой город, им удобно пользоваться и вкус очень хороший.
В чаше соедините яйцо, сахар сорта панела (150 гр.), пюре яблока (150 гр.), корицу (5 гр.), мускатный орех (3 гр.) и растительное масло (30 гр.). Всё хорошо смешайте до однородного состояния.
Добавьте муку (250 гр.), разрыхлитель (10 гр.) и сливки (100 гр.). Получится гладкое и довольно жидкое тесто.
Переложите тесто в большой кондитерский мешок и приготовьте силиконовую форму для пончиков Silikomart SF170 или SF012. Наполните тестом каждую ячейку на 2/3 мы понимаем, что тесто ещё поднимется.
Выпекаем при t 140* С. до готовности (20-40 минут). Дальше нужно быстро охладить изделия (для этого форму с пончиками уберите в самое холодное место). А затем на пол часа в морозильную камеру. Тогда их будет легко вынуть. Помойте форму и отпеките ещё шесть пончиков, повторяя все шаги.

обсыпка:
сахар — 150 гр.
корица Шри-Ланка — 5-10 гр.
масло сливочное 82,5% — 70 гр.

Чтобы пончики больше походили на классические обжаренные в масле, мы делаем для них специальную обсыпку. Заодно, она сделает пончики нежнее и мягче.
В одной чаше соедините сахар (150 гр.) и корицу (5-10 гр.). Нужно, чтобы цвет был тёмный. Сам сахар берите покрупнее. Во второй чаше растопите сливочное масло (70 гр.).
Аккуратно макайте пончик в масло и отстукивайте излишки.
Затем обсыпайте сахаром со всех сторон.
Изделия готовы. Выглядят ярко и аппетитно!
Ещё лучше внутри!




слова и фото автора

источник и пошаговые фото