Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Рулет из рульки с рыжим соусом



Праздничный рулет из рульки и филе бедра курицы под соусом из тыквы и опят - делала как репетицию на предстоящий юбилей и праздники. Итог - рецепт занесен в заветную тетрадь с лучшими рецептами - ароматный рулет и нежнейше-бархатный соус как будто бы созданы друг для друга! Холодное мясо и горячий соус - это ооочень вкусно! А вкуса тыквы вы не почувствуете - только бархат соуса! Пробуем?

рулет:
рулька — 1 кг.
филе куриное (бедро) — 200 гр.
бульон:
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
сельдерей черешковый — 1 шт.
лист лавровый — 3 шт.
пиво темное — 250 мл.
маринад:
семена горчицы — 1 ч. л.
соевый соус (ТМ Киккоман натурально сваренный) — 3 ст. л.
мед — 2 ст. л.
имбирь (натертый) — 1 ч. л.
чеснок — 5 зуб.
аджика (сухая) — 1 ч. л.
мята (нарезанная) — 1 ст. л.
рыжий соус:
опята (отваренные) — 1 стак.
пюре овощное (тыквенное) — 2 ст. л.
масло сливочное — 1 ст. л.
масло растительное — 1 ст. л.
лук репчатый — 1 шт.
сливки — 200 мл.
соль — по вкусу
соевый соус (ТМ Киккоман натурально сваренный сладкий) — 1 ст. л.

Рульку обмыть, обсушить и разрезать с одной стороны вдоль кости - кость аккуратно вырезать.
У меня была не очень подходящая рулька - толстенькая, но в длину маленькая - совсем не удобная для рулета, но когда нас останавливали трудности!
Филе бедра порезать кубиками.
Соединить все ингредиенты для маринада.
Пробить в блендере.
Щедро обмазать маринадом рульку и кусочки филе.
Выложить филе на рульку.
Свернуть рулетом.
Поскольку у меня, как я уже писала выше, была рулька коротенькая, то я выложила ее на несколько слоев фольги и очень плотно закрутила, плотно прижав по бокам.
И уже фольгу перевязала нитками.
Если рулька позволяет - закрутить в рулет, перевязать нитками, завернуть в несколько слоев фольги.
Убрать в холодное место на 4 часа - у меня лежала ночь.
Зубочисткой проткнуть фольгу почаще.
Выложить рульку в кастрюлю, налить воды так, чтобы покрывала рульку, добавить очищенные морковь и лук, черешковый сельдерей и поставить на огонь.
Довести до кипения и варить 35 минут.
Бульон процедить.
Выложить рульку - фольгу не снимать!!!- в форму для запекания и залить пивом с 1 литром бульона, добавить лавровый лист и сразу поставить в разогретую до t 175* С. духовку.
Томить 2.5 часа, если жидкость выкипит, то добавить оставшийся бульон.
Вынуть рульку и убрать в холодное место на 10 часов.
Готовим соус: в сливочном и растительном масле обжарить очищенный и нарезанный кубиком лук - просто протомить, не надо зажаривать!
Добавить опята, сладкий соевый соус, соль.
Выложить тыквенное пюре, перемешать, протомить минуту, влить сливки, упарить до желаемой густоты и откорректировать соус по своему вкусу.
С рульки снять фольгу и аккуратно нарезать.
Выложить рулет на блюдо и подавать с горячим соусом.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото