Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Пирог с творожным сыром и персиками



Пышный пирог с творожным сыром и персиками, простое приготовление теста и простая формовка. Такой пирог можно подать в качестве завтрака, взять с собой на работу, а детям в школу, или на пикник, или в дорогу, красиво, вкусно и сытно!

дрожжевое тесто:
мука пшеничная (от 330-360 гр) — 330 гр.
дрожжи (сухие, прессованные 12 г) — 4 гр.
молоко (теплое, 3,2%) — 150 мл.
Яйцо куриное — 1 шт.
масло сливочное (мягкое, комнат. t) — 40 гр.
сахар — 50 гр.
уксус (9%) — 0,5 ст. л.
ванилин (1 гр или ванильный сахар 1 ч.л.) — 1 пакет
масло растительное — 0,5. ст. л.
соль — 0,5.. ч. л.
начинка:
сыр творожный (ТМ "Хохланд" с творогом тоже вкусно) — 180 гр.
сахар (или по вкусу) — 1 ст. л.
ванильный сахар — 1 ч. л.
крахмал кукурузный — 1 ч. л.
желток яичный (+ 1 ст.л. молока - для смазки пирога) — 1 шт.
персик (очень крупные) — 2 шт.
кунжут (обжаренный на сухой сковороде) — 1 ст. л.
масло сливочное (холодное) — 10 гр.
белок яичный — 1 шт.

1. Основные продукты для приготовления.
2. В теплом молоке растворяем дрожжи. Добавляем 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. муки от общего количества. Взбиваем опару венчиком и оставляем до появления пенной шапочки, минут на 20.
3. В пенную опару добавляем яйцо, оставшийся сахар, ванилин и соль, взбиваем до однородности.
4. В жидкую смесь просеиваем 2/3 части муки и замешиваем тесто.
5. Кладем мягкое сливочное масло и поливаем его уксусом. Вмешиваем масло в тесто.
6. Подпыляем столешницу мукой и перекладываем тесто. Вмешиваем в тесто оставшуюся муку, минут 8-10. Получается гладкое, мягкое и не липнущее к рукам тесто. Собираем тесто в ком и округляем.
7. Миску и тесто смазываем растительным маслом (0,5 ст. л.) и закрываем пленкой. Ставим миску в теплое место на 1-1,5 часа или для увеличения в 2,5 раза.
8. Приготовим начинку. Крупные персики - 1,5 штуки, очищаем от шкурки и мелко нарезаем кубиком. Персики лучше взять не очень мягкие и не сочные.
9. Половину персика в шкурке, нарезаем дольками.
10. Творожный сыр смешиваем с яичным белком (1-2 ст. л.), сахаром и ванильным сахаром. Взбиваем венчиком.
11. Добавляем крахмал, перемешиваем и взбиваем. Охлаждаем начинку, минут 20.
12. Готовое тесто обминаем.
13. И выкладываем на подпыленную мукой столешницу. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт, толщиной 5 мм., 45-45 см.
14. Распределяем на пласт теста творожную начинку и мелкие дольки персика. Аккуратно ладошкой, топим дольки персика с творожную начинку.
15. Сворачиваем пласт теста в рулет. Можно выпекать заготовку в виде рулета или разделить рулет на 2 части. Так проще. Я выпекала в виде большого пирога.
16. Разрезаем рулет на 12 частей. При разрезании каждой части рулета, макаем ножик в муку.
17. Форму (ф=26 см.) застилаем пекарской бумагой и смазываем холодным сливочным маслом. Раскладываем заготовки пирога. Украшаем пирог дольками персика (в шкурке). Накрываем форму пленкой и оставляем, минут 20.
18. Разогреваем духовку до t 180* С. Смазываем верх пирога взбитым желтком и посыпаем обжаренным кунжутом. Выпекаем пирог минут 40 или до готовности. Выпекала на верхней полке духовки.



слова и фото автора

источник и пошаговые фото