Лобио «Лебия Харкалия»
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИИ
2
Свежая кинза (кориандр)
2 пучка
Репчатый лук
4 г
Красная фасоль
3 стакана
Чеснок
4 г
Молотый кориандр
щепотка
Молотый красный перец
щепотка
Соль
по вкусу
Грецкие орехи
70 г
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1Промытую фасоль заливаем в кастрюле 8–9 стаканами воды и варим до состояния, когда зерна нальются влагой.
2Пока варится фасоль, нужно слегка поджарить лук на растительном масле, нарезав его полукольцами.
3Фасоль освобождаем от воды, воспользовавшись дуршлагом, и ссыпаем на сковороду с луком.
4Жарим 15 минут, помешивая и разминая бобы фасоли так, чтобы половина раздавилась.
5Теперь добавляем зелень и приправы — мелко нарезанный чеснок и зелень, молотую кинзу и красный перец. Солим.
6Грецкие орехи — их тоже можно добавить, предварительно измельчив.
Холодное лобио
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИИ
8
Репчатый лук
2 штуки
Томатная паста
3 столовые ложки
Красная фасоль
400 г
Листья сельдерея
5 штук
Растительное масло
2 столовые ложки
Петрушка
1 пучок
Соль
по вкусу
Красный перец чили
2 штуки
Чеснок
5 зубчиков
Сушеный базилик
по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1Чтобы сократить время приготовления, фасоль замочить в теплой воде на ночь. Засыпать в кастрюлю и залить водой, так, чтобы вода была на уровне трех пальцев от фасоли. Довести до закипания, убавить огонь и накрыть крышкой. Варить до мягкости фасоли. После откинуть на сито и остудить.
2Петрушку, листья сельдерея, базилик мелко порубить.
3Чеснок раздавить ножом и мелко нарезать.
4Перец чили разрезать пополам, вынуть семена и мелко нарезать.
5Лук порубить и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Ввести томатную пасту (томаты) и обжарить 2–3 минуты. Полностью остудить.
6В глубоком блюде смешать все ингредиенты, заправить солью, украсить кинзой.
Лобио с грецкими орехами и чили
ИНГРЕДИЕНТЫ
Фасоль
250 г
Грецкие орехи
40 г
Красный лук
50 г
Чеснок
1 зубчик
Кинза
15 г
Красный винный уксус
7 мл
Перец чили
1 штука
Хмели-сунели
1 г
Базилик
5 г
Подсолнечное масло
50 мл
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1Раздавите, очистите и нарежьте чеснок мелко, разотрите чеснок в пасту плоскостью ножа, очистите и нарежьте лук мелко, разрежьте перец чили вдоль, извлеките семена и нарежьте половину перца чили мелко.
2Прокрутите орехи через мясорубку или измельчите в блендере; отделите листья базилика от стеблей, нарежьте кинзу и листья базилика мелко.
3Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки подсолнечного масла, обжарьте лук на среднем огне в течение 2 минут.
4Добавьте в сковороду фасоль, прогрейте на среднем огне 1 минуту.
5Переложите фасоль в миску, добавьте орехи, чеснок, чили перец и уксус, посолите, поперчите, перемешайте.
6Добавьте хмели-сунели, зелень, 2 столовые ложки подсолнечного масла, перемешайте.
7Подавайте.
Лобио с орехами и мятой
ИНГРЕДИЕНТЫ
Фасоль
500 г
Репчатый лук
3 головки
Винный уксус
¼ стакана
Растительное масло
¼ стакана
Грецкие орехи
65 г
Сушеная мята
1 столовая ложка
Чабер
2 стебля
Сушеный базилик
1,5 столовых ложек
Молотая корица
½ чайные ложки
Хмели-сунели
½ чайные ложки
Чеснок
4 зубчика
Молотый красный перец
1 чайная ложка
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1Фасоль замочить в холодной воде на 6–24 часа. При этом менять воду 1–2 раза.
2Промыть фасоль, залить холодной водой (вода должна слегка покрывать фасоль) и отваривать на умеренном огне под крышкой до готовности фасоли. Если вся вода выпарится до того, как фасоль будет готова, то подливать кипяток (не холодную воду!).
3Орехи мелко растолочь с чесноком, красным перцем и солью. Развести винным уксусом (уксус предварительно проварить 2–3 минуты с базиликом). Добавить остальные пряности.
4Отваренную фасоль, не давая ей остыть, положить в посуду к пассерованному луку, посолить и обжарить в течение 3–4 минут (либо просто дать фасоли пропитаться разогретым маслом).
5Переложить фасоль с луком в эмалированную или фарфоровую посуду, смешать с ореховой массой.
6Можно также посыпать мелко нарезанной зеленью.
BFlash