Испанский танец отличается исключительно ритмическим богатством, эмоциональностью, разнообразием форм. Этим объясняется его широкое распространение. Многие испанские танцовщики и целые труппы выезжали за пределы страны, некоторые были и в России.

Переработанные в манере классического балета испанские танцы вводились в балеты А. Сен-Леона, М. И. Петипа. В 20 века в спектаклях М. М. Фокина, отчасти А. А. Горского тоже были испанские танцы, но более этнографичны. Современные балетмейстеры приближают их к народным. В театрах стали появляться балеты, построенные исключительно на испанских танцах: "Арагонская хота" балетмейстера Фокина, "Треуголка" балетмейстера Л. Ф. Мясина, многочисленные постановки балетов на музыку "Испанского каприччио", "Болеро" и др. Эффектные испанские танцы, включенные в классические балеты, пользуются большим успехом у публики. Веера, шали, бахрома, кастаньеты буквально ворвались на балетную сцену в эпоху романтизма. Испанию очень любил Мариус Петипа, а потому украсил "испанскими фантазиями" многие свои постановки. 

Конечно, Мариус Петипа - не первый и не последний, кто обратился к роману Сервантеса и его вставной новелле о Китерии и Басильо. Свой "испанский" балет успели поставить Новерр и Дидло, Бурнонвиль и Тальони. Но опередил всех в 1740 году австрийский хореограф Франц Хильфердинг, успевший после поработать в Санкт-Петербурге. В 1902 году свою версию для Большого театра поставил Александр Горский (хотя Петипа обвинял его в плагиате) - она-то и легла в основу большинства последующих редакций балета. Последние значительные изменения в "Дон Кихот" в 40-х годах прошлого века внес Касьян Голейзовский, среди прочего, он придумал цыганский танец и болеро в финальном акте. После него Нуреев, Барышников и Васильев дополнили и усложнили партию Базиля.

Главный "испанский" балет "Дон Кихот" отметил в 2019 году полуторавековой юбилей - 14 декабря 1869 года в Большом театре в Москве состоялась премьера балета Мариуса Петипа на музыку Людвига Минкуса.

Любовь Петипа к испанским танцам прослеживается в многочисленных дивертисментах в других его спектаклях - "Лебедином озере", "Щелкунчике", "Раймонде". 
Испанский танец из балета "Дон Кихот" Минкуса

Испанский танец из балета "Лебединое озеро"Чайковского

Испанские миниатюры

Испанский танец из балета "Щелкунчик" Чайковского

Испанский танец из балета "Раймонда" Глазунова

Танец "Качуча"

"Испанская баллада" Игоря Моисеева. Музыка Пабло де Луна

Источники:

https://balletristic.com/v-kakih-baletah-smotret-ispanskie-tancy/

https://www.belcanto.ru/ballet_spain.html