Созрела написать о своем опыте выпечки хлеба, бездрожжевого хлеба.
Опыт не велик, примерно 2,5 месяца.
Почему такая самоуверенность?! Просили - рассказываю)))

Рецепт не лично мой, в конце поста дам ссылку у кого научилась.
Это третий или четвертый рецепт, который пробовала и именно он пришелся ко двору.
Причин несколько...всего два этапа, стоять и следить за тестом не надо, короче ничего сложного. Люблю когда просто и вкусно!

Каждое движение для наглядности сопровождается фотографией, так удобней, ну почти каждое. Сначала вам покажется, что это долго и сложно, но я буду указывать время затраченное на операции, спецом делала хронометраж...нормировщик ёпрст)))
Кстати, в юности работала, Лена Смирнова, знаю, что читаешь, как видишь мастерство хронометражиста с годами не растерялось)))

Начинаем.
Время 21-00. Дальше будет понятно почему именно вечер.
 

• За полчаса до замеса достаем из холодильника закваску, даем ей подышать и согреться, если забыли достать ничего страшного, она нас простит и будет работать в принципе так-же. Где взять закваску, об этом в конце поста.

• В миску для замешивания наливаем 400гр воды, комнатной температуры.

• Добавляем наполнители (семечки, орехи, семена льна, изюм, курага, отруби и т.д.  Все, что подскажет ваше богатое воображение. Семечки подсолнечника, предварительно обжарены и остужены (делаю это заранее, сразу много, на несколько замесов)
• Чайная ложка соли.

 

• Добавляем закваску, примерно 3-4 ст. ложки, точно не скажу, стараюсь закваску не огорчать металлом, все манипуляции с ней только деревянно лопаткой. Не торопясь, медленно размешиваем её в воде, чтобы у неё не было стресса, чтобы не испугалась новых условий, даем ей время свыкнуться с тем, что забрали из родного дома. Можно сказать ей пару ласковых)))

 

• Разберемся с мукой. Я пеку хлеб ржаной, соответственно основная мука ржаная, её примерно 70% от общей массы мук. 25% мука цельнозерновая. Белую, пшеничную не беру, не нравится в хлебе.

 

• Муки в общей сложности 700-800 гр (предварительно можно смешать отдельно, я не смешиваю, сразу в сито)...зависит от самой муки. Обязательно просеиваем, не затем чтобы от мусора освободить, сейчас и мусора то в муке нет, а затем, чтобы она подышала, расправилась, взбодрилась. Этим у меня занимается парень...любит сеять)))

 

• Замешиваем тесто. Может показаться, что муки много...это не так. Хорошо промешивать не надо, примерно как на фото, короче сильно не стараться)))
• Убираем лопату, накрываем салфеткой-полотенцем и даем постоять 15-20 минут. 

 

• На часах 21-08. На все про все у нас ушло 7-10 минут.
• Ожидая когда пройдут 20 минут отпущенных тесту, делаем следующее.
• Кормим нашу закваску. Она ВЕЧНАЯ, но хочет кушать. 2-3 ст.ложки ржаной муки + воды столько же добавляем в оставшуюся в банке закваску. Тщательно размешиваем, у нас должна получиться сметанообразная субстанция. Оставляем её дышать, не закрывая крышку.

 

• 20 минут прошло. На часах 21-28. Выкладываем наше тесто на посыпанный мукой стол или спец.доску для вымешивания. Что произошло с тестом? Видимых изменений нет, но...мы дали время всем ингредиентам познакомиться, привыкнуть друг к другу, подружиться и даже пожениться.

 

• Вымешиваем без фанатизма, добавляя муку, если необходимо. Тесто не должно прилипать к рукам, быть не очень крутым, но и не жидким, примерно, как на пельмени.
• Вымешиваем минуты 2-4. Катаем колобок, стучим ему по спинке и бокам, можно пару раз ударить об стол со всего размаха, зачем? Фиг знает, но я видела, как это делала моя бабушка и теперь всегда поколачиваю тесто.

 

• На часах 21-35 или на пару минут больше. Замес вместе с ожиданием 20-ти минутным занял чуть больше получаса!
• Моем стол, руки и идем отдыхать или что вы там делаете в половине десятого вечера)))
• Не забываем убрать в холодильник закваску! Закваска может хранится без подкормки неделю или чуть больше, если по каким либо причинам не выпекаете хлеб дольше, просто достать и покормить наш самый главный компонент. Она живая и хочет кушать!

Это я на своей скромной кухоньке.

 

 

• На часах 7-30утра. Умывшись, идем на кухню осуществлять второй этап приготовления хлеба. Дома никого, все по школам-работам, что собственно и надо, никто не будет мешать.
• Наше тесто увеличилось примерно в два раза, надышалось, распустилось, стало ноздреватым.

• Противень застилаем бумагой, можно и не застилать, просто я не люблю мыть протвеня))) Смазываем раст.маслом места где будут лежать булки. Я сначала заморочилась с формами для выпечки, а теперь мне понравилось просто так. Даже и покупать не буду
• Смазываем руки растительным маслом и смазанными руками делим тесто на две части. Оно сильно липнет, а лишняя мука нам не нужна.

 

• На часах 7-40.
• Ставим в холодную духовку. Включаем на 180" с равномерным прогревом верха и низа.
• Засекаем ровно час.

 

• На часах 8-40. Вынимаем горячий хлеб. Заворачиваем во влажное полотенце, у меня спец тряпочка для этого дела. Ткань должна быть достаточно влажной, но с неё не должно капать. Иногда булки трескаются, иногда нет...причину не знаю. На вкус это не влияет.

 

• Утепляем сверху полотенцем или одеялком для пирога. Оставляем остывать и отмякать примерно на полчаса.