 [показать]
Говядина. Грамм 800-1000. Хорошо подходит лопатка, край. Любая часть, подходящая для тушения.
Сельдерей. 2 стебля.
*htt*p://y*ourmeal.ru
Репчатый лук. 2 средних луковицы . Или больше, или меньше, в зависимости от того, насколько вы любите лук. Но учтите, что во время тушения он почти весь растворится и превратится в соус.
Морковь. 1 средняя.
Чеснок. 1 зубчик.
Помидор 1 шт.
Мука. 2 ст. ложки.
Соль.
Черный свежемолотый перец
Растительное масло.
Темное пиво. 0,5 л. Очень предпочтительно Guinness. Светлое пиво не подойдет.
Слоеное тесто.
Лавровый лист. 2 шт.
Яйцо. 1 шт.
[показать]
Сначала нарезаем мясо маленькими кусками — примерно 2х2 см.
Сразу нарежем большую часть овощей, а именно лук, морковь и сельдерей. Нарезаем все эти овощи кусочками примерно одного и того же размера — сельдерей просто поперек, морковь — четверть-кольцами, лук кубиком.
Теперь каждый кусочек мяса надо обвалять в муке. Удобнее всего это сделать следующим способом.
Нарезанное мясо кладем в полиэтиленовый пакет. К мясу насыпаем пару столовых ложек муки.
Скручиваем горловину пакета, стараясь сделать так, чтобы в пакете осталось максимальное количество воздуха.
Энергично трясем двумя руками пакет примерно минуту, стараясь, чтобы каждый кусок был покрыт мукой.
Соответственно, в итоге получаем за очень короткое время совершенно равномерно покрытые мукой маленькие кусочки мяса.
Разогреваем в глубоком сотейнике растительное масло.
Обжариваем в разогретом масле кусочки мяса. Нагрев должен быть достаточным, чтобы мясо начало аккуратно поджариваться, но не подгорало.
Даем мясу схватиться легкой корочкой и лишь тогда перемешиваем. Если мяса много — лучше его обжаривать по частям. Если в исходном куске говядины присутствовали кости, их не выбрасываем, а используем при последующей готовке вместе со всем остальным мясом. Для самого Гиннесс Пай они не потребуются, но при готовке будут весьма кстати.
Как только мясо чуть обжарилось, добавляем к нему нарезанные лук, морковь и сельдерей. Перемешиваем и на среднем огне обжариваем все вместе.
Пока суть да дело, нарезаем помидор и чеснок. Чеснок нарезаем достаточно крупно, помидор, в общем-то, тоже особо не мельчим, но и не ленимся. Кусочки помидора делаем сопоставимыми по размерам с кусочками мяса.
Добавляем помидор с чесноком к мясу.
Немного обжариваем все вместе. Слегка обжаренный помидор дает больше вкуса и аромата. Да и легкая кислинка помидора тоже частично исчезнет.
Пиво открываем. И не дрогнувшей рукой выливаем всю банку к мясу.
Сразу перемешиваем все содержимое сотейника.
Усиливаем огонь и доводим до кипения.
После чего убавляем огонь до самого слабого, лишь бы чуть-чуть побулькивало.
Закрываем сотейник крышкой и забываем про него часа на полтора. Огонь остается также очень маленьким.
Через полтора часа открываем крышку. Проверяем консистенцию соуса. На данный момент он еще слишком жидкий. Добавляем в сотейник пару лавровых листьев . Оставляем сотейник в покое еще минут на 15. Лавровые листья добавляем именно в конце готовки, чтобы они успели отдать запах, но не успели придать горечь блюду.
Оставляем соус немного выкипать. Огонь не усиливаем!
Заодно солим и перчим все блюдо по вкусу.
Выпариваем соус до загущения,
Выключаем огонь и приступаем к следующему этапу приготовления.
Ставим разогреваться духовку до 200-220ºС.
Возможны 2 варианта готовки и, соответственно, дальнейшей подачи.
Готовим все блюдо в одной форме. Тогда при подаче будем Гиннесс пай выкладывать на тарелку частями. Это несколько проще, но на тарелке выглядит не особо симпатично.
Готовим в порционных формочках. Чуть больше труда, зато внешний вид блюда просто замечательный. Да и нет опасности, что соус окажется несколько жидковат и протечет во время запекания.
Берем слоеное тесто.
Если вы готовите в одной форме, то выстилаете тестом дно и стенки формы, оставляя достаточную часть, чтобы плотно закрыть тестом блюдо сверху.
Если готовите в порционных формочках, то застилать дно и стенки тестом смысла нет. Вырезаете из слоеного теста куски, достаточные, чтобы плотно закрыть форму и где-то на сантиметр закрывало стенки формы.
На центральной части теста очень легкими движениями очень острого ножа наносим сетку. Тесто насквозь не прорезаем ни в коем случае, чуть-чуть рассекаем лишь верхний слой.
[показать]
Верхнюю часть формочек и верх внешней части стенок формочек смазываем разболтанным яйцом.
Выкладываем в формочки мясо с соусом. Кости, которые принимали деятельное участие в приготовлении блюда, понятное дело, не используем. Их можно и так погрызть, а в Guinness Pie они совершенно не нужны.
Формочку плотно закрываем тестом, насечкой наружу. Плотно прижимаете тесто к стенкам формы. Добиваемся максимальной герметичности формочек.
Если готовите в одной форме, то выстилаете дно и бока формы слоеным тестом. На него выкладываете начинку. Сверху закрываете вторым куском теста и очень тщательно защипываете края, так, чтобы внутреннее содержимое было максимально герметично закрыто.
Сверху тесто смазываете яйцом.
[показать]
Ставим формочки в духовку минут на 15-20. То есть до готовности теста. Начинка у нас и так уже готова.
Как тесто пропеклось и зарумянилось, достаем из духовки блюдо и тут же подаем на стол.
В зависимости от варианта приготовления, или нарезаем на куски и выкладываем на тарелки, или подаем в порционных формочках, тогда каждый отламывает слоеную крышку и добирается до мяса. Крышка же используется в качестве хлеба.
http://yourmeal.ru/2013/05/24/guinness-pie/
ФАНИНА |
|
|
|
|
|
|
|
|