СУШИ
13-06-2012 12:55
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Что в суши самое главное? Красота и вкус? Правильно подобранные ингредиенты? Свежесть продуктов? Трудно выделить что-то одно, все эти составляющие влияют на конечный результат. Но всё-таки одно из «призовых» мест я отдала бы рису для суши. Правильно нарезанная рыба не спасёт ваши нигири, если они слеплены из рисовой каши. Удовольствие от пережёвывания недоваренного риса в идеальных с эстетической точки зрения роллах тоже сомнительно. Хорошо приготовленный рис для суши – больше половины успеха, а значит, процессу его варки необходимо уделить не меньше внимания, чем всем остальным этапам приготовления суши в домашних условиях.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Очень обожаю суши и часто готовлю дома. Продукты покупаю в спец. магазине.
Рецепт и вдохновение почерпнула у Лораво)Спасибо огромное.
http://loravo.keyartstudio.com/kitchen/main/sushi-rolly/#more-125
Рецепт от Лораво
И так, нам понадобится :
- Суши рис
- Рисовый уксус
- Листья Нори (сушеные морские водоросли)
- Бамбуковый коврик для скручивания роллов (если хотите делать роллы)
- Соевый соус
- Васаби . Продается в иде сухого порошка, который нужно разводить водой, либо в виде готовой пасты в тюбиках.
- Маринованный имбирь (продается готовым)
Для начинки
-
Малосольная семга, лосось, форель и т.п *
-
Креветки**
-
Крабовые палочки
-
Свежий огурец
-
Авокадо
-
Листья зеленого салата
-
Семена сезама (он же кунжут). В суши используются поджаренными (подсушенными). Можно использовать и черный кунжут, очень красиво.
-
Икра карпа и летучей рыбы. Продается замороженной.
-
Толстенький омлет (смесь яиц с солью и сахаром, жарится на сковороде как обычный омлет, только наливается очень толстым слоем, 1-1,5 см)*
-
Вообще любые морепродукты
-
Кримчиз (Филадельфия)
Рис для суши
Нужно обязательно выбрать правильный рис! Это очень важно!!!Он должен быть круглозерным!
Как варить
Как варить
Рис промыть под проточной водой для удаления талька. Высыпать в
толстостенную посуду и залить холодной водой из расчета 1 стакан риса
на 1 стакан воды . Накрыть крышкой и включить на максимальную температуру.
Как только закипит, переключить на самый минимальный огоно и не
трогать
минут 15. Крышку не открывать ни при каких обстоятельствах до тех пор,
пока не пройдет еше 15 минут после выключения риса.
Чем заправлять
Заправку лучше приготовить заранее. Обязателен рисовый уксус (rice
wine
Смешать 5 стол. ложек рисового уксуса, 2 чайные ложки сахара
и 1/2 чайной ложки соли. Чтобы лучше растворялось , уксус можно
нагрет ь ,но обязательно остудить потом, перед заправкой риса!
Это количествоуйдет где-то на 4 стакана готового (или 2 стакана сырого) риса. Дальше
рассчитывайте объемы сами исходя из своего количества риса.
Вот еще
один вариант заправки, которой я пользуюсь в последнее время:
3 части рисового уксуса + 2 части мирина + соль (где-то 1 ч.л. на 100мл
заправки)
Как заправлять
В широкой миске , рис лопаткой осторожно перемешивать с заправкой.Осторожно,не ломать рисинки), а то получится каша.
Такой рис нужно полностью остудить и только тогда начинать скручивать суши.
В небольшую пиалу или миску налить немного рисового уксуса,
смешанного с холодной водой. В этой пиале смачивать руки во время
приготовления суши, чтобы рис не прилипал к рукам.
На бамбуковый коврик класть листок нори глянцевой стороной вниз.
Выкладывать на нори рис смоченными руками. Выкладывать ровным
тонким
слоем, прижимая к нори так, чтобы нори сквозь рис не просвечивал. С
дальнего от себя края нори оставить незакрытую рисом полоску
шириной в
2-3 см для склеивания ролла.
Выложить начинку и свернуть ролл при помощи коврика.
Нарезать тонким и острым ножом, на одинаковые шайбочки .
Подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем
Соевый соус для суши:
l 4 ст.л. обычного темного соевого соуса или 6 ст.л. легкого
l 2 ст.л. мирина
l 5 ст.л. воды
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник СУШИ | Niutik-Niutik - Дневник Niutik-Niutik |
Лента друзей Niutik-Niutik
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»