Рецепт я давненько посмотрела у прекрасной мастерицы Лораво) за что ей огромное спасибо.
http://blogs.mail.ru/mail/loravo/5ABC3AEBAD82BB2E.html

И так 

[639x480]

Сухие ингредиенты:
•    1 чашка  сахара
•    2,5 чашки муки
•    1 ч.л. разрыхлителя
•    1 ч.л. соды(я кладу меньше)
•    1/4 ч.л. соли

Жидкости:
•    2 яйца
•    1 чашка кефира 
•    100 г сливочного масла – растопленного
•    0,5 чашки растительного масла (Без запаха. Например, кукурузное.)
•    ваниль
•    цедра 1,5 – 2 лимонов

Дополнительно:
•    1- чашка  свежей или замороженной черники.


* - измерять в измельченном виде.

Инструкции :

[показать]

1.    Тщательно смешать (лучше при помощи венчика) в двух отдельных мисках ингредиенты из первой части (Сухие ингредиенты), и отдельно – из второй (Жидкости).
2.    Влить жидкие ингредиенты в сухие, осторожно и быстро перемешать до равномерного увлажнения.
Важно не мешать долго, чтобы не выработать в муке глютен и не сделать тесто жестким. 
3.    Аккуратно вмешать дополнительные ингредиенты (Дополнительно), разложить по формам, поставить в разогретую до 200С духовку, и выпекать 25-30 минут, или до готовности.

Рекомендации:

·    Половину нормы или  бОльшую часть сливочного масла можно с успехом заменить растительным так, что бы растопленного сливочного масла и растительного вместе получилась полная чашка.
·    Можно заенить 1 чашку кефира на 1 чашку йогурта + 1/3 чашки молока и 2 ст.л. сока лимона.
·    При приготовлении важно сначала разогреть духовку, и только потом смешивать ингредиенты, причем желательно все комнатной температуры. Не допустимо что бы готовое тесто стояло какое-то время перед выпечкой, т.е. выпекать нужно сразу же, иначе разрыхлители сработают не в духовке, а на кухонном столе, и тесто не поднимется, или поднимется плохо.

·    В качестве наполнителей (Дополнительно) можно использовать любые некрупные или слегка рубленные свежие или мороженные ягоды, кусочки свежих, мороженных, или консервированных фруктов, изюм и измельченные сухофрукты.
·    В тесто так же можно добавлять орехи и семечки
·    Тесто можно ароматизировать цедрой лимона или апельсина, различными эссенциями.

Для глазури (глазурь не обязательна): сок лимона или апельсина (можно воду или любой другой сок) смешать с сахарной пудрой до консистенции сметаны, и либо выкладывать на кексы (можно не остывшие) при помощи ложки, аккуратно распределяя по поверхности, либо держа кекс за основание, окунать верхушкой в глазурь. Через 10-15 минут глазурь затвердеет и перестанет липнуть. После хранения кексов в закрытой посуде или в пакете, глазурь снова может начать липнуть.

1 чашка = 240 мл

Выход: 12 шт.