Грудинка и ребра полукопченые
Грудинка свиная с ребрами - 2кг
Соль поваренная - 40г
Паприка красная острая (хлопья) - 1ч.л.
Мускатный орех молотый - 1ч.л.
Чеснок молотый - 1ч.л.
Майоран сушеный - 1ч.л.
Грудинку промыть, отделить ребра, подсушить;
Соль смешать с приправами, натереть смесью грудинку и ребра;
Запаковать в пищевой пакет и убрать в холодильник на 3-е суток;
На третий день грудинку с ребрами вынуть и подвялить при комнатной температуре - ночь;
Готовила я вместе с Краковской колбасой (http://www.koolinar.ru/recipe/view/118025) на нижней решетке коптильни, поэтому повторяться не буду...
Без коптильни можно приготовить и в д/ш:
Уложить грудинку и ребра на решетку, в течении 2-3 часов поднимать t до 80-85*С и готовить до 68*С внутри мяса;
После приготовления - грудинку и ребра охладить до комнатной температуры в проветриваемом месте и убрать в холодильник до полного охлаждения (не менее суток);