Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ТОРТ "БЕЛОСНЕЖКА"

[600x400]

Лёгкий воздушный летний торт «Белоснежка» не только очень вкусный, ароматный, но полезный и любимый детьми. Творожное суфле со взбитыми желтками, белками, сливками и белым шоколадом, выложенным на масляно-яичном корже, с клубничным мармеладом, глазирован белым шоколадом и украшен взбитыми сливками.
Типичного рецепта торта «Белоснежка» нет, исходя из данных Интернета. Поэтому вы будете иметь свою собственную Белоснежку...

Ингредиенты:
Тесто:
Мука пшеничная - 70 г
Сахар - 60 г
Вода - 1 ст. л.
Масло сливочное - 50 г
Яйца куриные - 2 шт.
Разрыхлитель - 0.5 ч. л.
Соль - 1 щепотка
Крем:
Сливки - 180 мл
Творог- 500 г
Шоколад белый - 150 г
Яйца куриные - 2 шт.
Желатин - 10 пластин
Сахар - 220 г
Сахар ванильный - 4 ч. л.
Мармелад:
Клубника - 230 г
Конфитюр клубничный - 320 г
Желатин - 5 пластин
Глазурь:
Шоколад белый - 100 г
Сливки - 50 мл
Масло сливочное -30 г
Украшение:
Клубника - 270 г
Сливки - 150 мл



Приготовление:
Подготовим ингредиенты для коржа: муку, разрыхлитель, соль, сахар, яйца, сливочное масло; для мармелада, крема и украшения: клубнику, конфитюр, творог, сливки жирностью не менее 35% , белый шоколад, сахар и ванильный сахар, желатин в пластинах. Торт рассчитан на разъёмную форму диаметром 24-35 см.
[300x200]
Взбиваем миксером яйца, сахар, щепотку соли и масло комнатной температуры до однородной массы около 5-6 минут.
[300x200]
Просеем муку с разрыхлителем, перемешаем.
[300x200]
В форму, выстланную пекарской бумагой и смазанную по бортам маслом, выкладываем тесто, разровняем. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180°С около 20 минут. Готовность проверим кулинарной палочкой, если она при вынимании сухая, значит корж пропёкся. Остудим на решётке, освободив от бумаги.
[300x200]
Для мармелада клубнику пюрируем.
[300x200]
Разогреваем конфитюр и добавляем пюре. Доведём до закипания и убираем с огня.
[300x200]
Заранее замоченный в холодной воде желатин в пластинах, отжимаем и распускаем в горячем мармеладе. Хорошо перемешиваем и остужаем.
[300x200]
Для крема нагреваем сливки и растопим в них шоколад, интенсивно мешая. Убираем с плиты.
[300x200]
Взбиваем миксером 2 желтка и 1-2 ст. л. тёплой воды с 170 г сахарa до сильного посветления.
[300x200]
Вливаем тонкой струйкой сливки с шоколадом, перемешиваем.
[300x200]
Добавим творог и ванильный сахар, хорошо перемешаем.
[300x200]
Замоченный в холодной воде желатин отжимаем и распускаем в духовке при 55-60°С. Вливаем по очереди 4 ст. л. творожной массы в чашку с желатином, хорошо мешая.
[300x200]
И сразу тонкой струйкой желатиновую массу выливаем в творожный крем, очень интенсивно мешаем около 3 минут. Накрыв, убираем в холодильник для первичного схватывания крема.
[300x200]
Взбиваем 2 белка в крепкую пену, добавим 50 г сахара и дальше взбиваем, чтобы пена заблестела. Сразу взбиваем сливки в стойкие пики.
[300x200]
Добавим белки и сливки в чуть схватившийся крем. Мешаем аккуратно в одну сторону движениями снизу-вверх, чтобы крем был как можно пышнее.
[300x200]
Корж возвращаем в разъёмную форму. Клубнику для украшения нарезаем на 3 или 4 пластинки и выкладываем вдоль бортиков.
[300x200]
Выливаем на корж 2/3 крема. Убираем в холодильник на минут 40. Если использовать морозильную камеру, тогда хватит минут 15.
[300x200]
На достаточно схватившийся крем, выкладываем мармелад и убираем опять в холод, чтобы мармелад смог уже немного держать форму.
[300x200]
Сверху на полу-застывший мармелад выливаем оставшийся крем, накрываем и опять в холодильник на часа 4.
[300x200]
Для глазури в разогретых сливках на среднем огне растопим шоколад и масло, всё время хорошо мешая.
[300x200]
Освободим торт от кольца разъёмной формы. Остывшую глазурь до комнатной температуры выливаем на середину торта. Даём вольно растечься, немного наклоняя торт в разные стороны. Уберём опять в холод до полного застывания.
[300x200]
Сливки для украшения взбиваем в пики. И помещаем в кулинарный мешок с насадками на ваше усмотрение.
[300x200]
Украшаем торт по вашему вкусу, рисуя разные узоры. Вилкой можно на глазури сделать небольшие разводы. В центре украсим большой клубникой. Сразу подаём на стол..
[300x200]
.. и приятного аппетита!

Автор рецепта Olga C.

ИСТОЧНИК