[600x9]
[640x480]
Высокий, пышный бисквит, принцип очень простой. Единственное отличие - бисквит готовится вне духовки, на газе.
[600x9]


Текст автора рецепта
Итак, бисквит готовится из расчета на каждое яйцо по 1 ст.л. сахарного песка и 1 ст.л. муки. Далее соответственно надо выбирать тару для выпекания (обычная алюминиевая кастрюля или кастрюля с толстым дном). Пошагово будет яснее
Аккуратно разделить желтки от белков, в белки не должно попасть ничего кроме самих белков!!!!! Белки поставить в холодильник, к желткам добавить 3/4 сахара.
[640x480]
Желтки охлаждать не обязательно, комнатной температуры они взбиваются даже лучше. Взбить желтки с сахаром добела. Масса должна увеличиться в объеме раза в три.
[640x480]
Взбить охлажденные белки, в конце взбивания добавить 1/4 сахара, чтобы масса крепче держалась.
[640x480]
Больше миксер не понадобится, далее осторожно размешиваем венчиком, снизу вверх.
[640x480]
Белки к желткам надо добавлять по одной столовой ложке, медленно размешивая до однородности.
[640x480]
Далее добавляем муку, обязательно просеянную, для обогaщения теста кислородом.
[640x480]
Готовим тару для выпекания.
Если кастрюля алюминиевая, то надо застелить ее 6 слоями обычной газеты, а поверх нее бумагой для выпекания. Смазывать ничем не надо. Если же кастрюля с толстым дном (на фото такая), газетные слои не понадобятся, только калька.
Влить тесто в кастрюлю.
[640x480]
Обмотать крышку полотенцем, так чтобы крышка идеально герметично закрывалась.
[640x480]
Готовить надо на маленьком огне, с рассекателем (такая металлическая круглая штука с дырочками), для равномерного распределения тепла.
[640x480]
Бисквит готовится РОВНО 1 час, 15 минут, в течение указанного времени крышку открывать НЕЛЬЗЯ! По запаху можно определить готовность теста. Если тесто все же умудрилось за это время не доготовиться, надо немного усилить огонь и плотно закрыть крышку. Я крышку всегда открываю по запаху, с указанным временем все совпадает. После, снять влажное полотенце, закрыть крышку обратной стороной и оставить на 10-15 минут, потом снять из формы, накрыть сухим полотенцем, чтобы остыло.
[640x480]
источник

Серия сообщений "***РЕЦЕПТЫ ТЕСТА, БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, БЕЛЯШИ***":

Часть 1 - Французские кружевные блинчики
Часть 2 - Венгерские блинчики а-ля-гундель
...
Часть 45 - Лаваш
Часть 46 - Хинкал пышный (аварский)
Часть 47 - ТЕСТО ДЛЯ БИСКВИТА