Это цитата сообщения ИнкоКросс Оригинальное сообщение
Белевская пастила: традиционное русское лакомство
http://www.liveinternet.ru/community/4470091/post250169070/
Рассказывает фотоблогер Олег Ленков: “Белевская пастила – это потрясающее, исконно русское лакомство, история создания которого, восходит аж к 1888 году. Её рецепт придумал известный купец Амвросий Павлович Прохоров, сделав пастилу всемирно известным продуктом. В свое время, белевскую пастилу поставляли ко столу высоких особ России, Франции, Испании, Италии, Болгарии и Грузии. Такое признание было бы невозможным, если этот продукт не обладал таким ярким и запоминающимся вкусом, который запоминается с первого раза.
Лично я открыл для себя белевскую пастилу совершенно недавно, и это открытие настолько поразило меня, что я решил поделиться им с вами. Для того, чтобы посмотреть как ее производят я отправился в Тульскую область…
Рецепт приготовления белевской пастилы достаточно прост, ведь она состоит лишь из трех компонентов, а именно: антоновских яблок, сахара и яичного белка. В этом посте я хотел бы рассказать и показать вам весь процесс приготовления этой восхитительно вкусной традиционной русской сладости.”
1. Итак, для начала необходимо вымыть яблоки.
[1000x667]
2.
[1000x667]
3. После их помещают в специальную печь. Запекание длится 2,5 - 3 часа, в зависимости от размера яблок. Все это происходит при температуре 230 градусов.
[1000x667]
4.
[1000x667]
5. После этого яблоки вынимают из печи и помещают в специальную холодильную камеру, в которой они остывают. Это необходимо для того, чтобы яблоки не поменяли цвет, то есть не стали черными.
[1000x667]
6. Если пренебречь этой процедурой, то пастила будет выглядеть не эстетично.
[1000x667]
7. Параллельно с яблоками, подготавливают и другие ингредиенты. Белки необходимо отделить от желтков.
[1000x667]
8. Затем берется необходимое количество сахара.
[1000x667]
9. Белки и сахар взбивают при помощи миксера.
[1000x667]
10. Из остывших яблок делается пюре.
[1000x667]
11.
[1000x667]
12. Затем все ингредиенты смешивает специальный миксер.
[1000x667]
13. Получившаяся масса выливается в специальную емкость.
[1000x667]
14.
[1000x667]
15. С помощью половников получившаяся масса разливается по деревянным формам.
[1000x667]
16.
[1000x667]
17.
[1000x667]
18. После этого деревянные подносы помещаются в специальную печь на сушку.
[1000x667]
19. Этот процесс длится около 18 часов.
[1000x667]
20. Средняя температура в печи составляет 70 градусов.
[1000x667]
21. После сушки получившиеся пласты склеивают. В роли клея используется та же масса, которая получается в результате смешивания яблок, белков и сахара.
[1000x667]
22.
[1000x667]
23.
[1000x667]
24. После этого заготовка попадает на специальные полки. Для того, чтобы она была готова к следующей стадии, должно пройти от 10 до 12 часов.
[1000x667]
25. Часть заготовок используют для изготовления яблочных чипсов, которые называются «хрустики».
[1000x667]
26.
[1000x667]
27. Очень вкусная штука.
[1000x667]
28.
[1000x667]
29. Помимо классической яблочной пастилы, есть и другие разновидности. Например, пастила с добавление вишни, облепихи и клюквы.
[1000x667]
30. После того как пастила остыла, ею разрезают и обсыпают сахарной пудрой.
[1000x667]
31.
[1000x667]
32.
[1000x667]
33. Затем ее упаковывают.
[1000x667]
34. Товарный вид.
[1000x667]
35. В нарезанном виде.