Рецепт - Торт "ПРАГА"

[показать]

• Для бискита:5-6 яиц, 6-7 столовых ложек сахара, 50г сливочного масла, 2 столовые ложки какао, 5-6 столовых ложек муки.
• Для крема: 200г сливочного масла (только не "Крестьянского", у меня было "VALIO"), 2 желтка, 1/2 банки сгущеного молока, 1 столовая ложка какао, 1 пакетик ванилина, 40г воды.
• Для помадки: 5 столовых сахара, 50г воды, 1 столовая ложка какао.
• Для грунтовки: 2 столовые ложки повидла, 1 чайная ложка какао.
• 1 маленькая плитка шоколада.

• Бисквит: Яйца с сахаром взбиваем миксером на большой скорости венчика до образования пышной массы. Не прекращая взбивание, добавляем растопленное сливочное масло. Дальше осторожно вводим просеянные муку и какао и рукой перемешиваем, но недолго, а то бисквитная масса осядет.
• Выливаем готовый бисквитный п/ф в форму, застеленную бумагой, и ставим в духовку, разогретую до 150С на 40-50 минут.
• Пока печется бисквит, делаем помадку и кашу для крема.
• Помадка: сахар разведем водой , доведем до кипения, непрерывно помешивая и снимая образовавшуюся пену. Убавим огонь, закроем крышкой и уварить до слабого шарика.( Проба на слабый шарик: чистой ложкой брать небольшую порцию сахарного сиропа зальем холодной водой и пальцем скатаем шарик. Если слабый шарик получился, значит помадка готова).
• Берем нашу кастрюльку с горячей помадкой и помещаем в емкость с холодной водой, охлаждаем до 40С и взбиваем до белого цвета (фото 2). Все наша помадка готова. Теперь ее можно уберем в холодильник.
• Каша: Смесь из желтков, воды и сгущеного молока уварить на водяной бане до сметанообразной массы (фото 3). Остудим.
• Крем: размягченное сливочное масло взбиваем миксером до белой пышной массы, добавляем кашу, какао и ванилин.
• Остывший бискит вырезаем из формы( в идеале было бы чтобы он выстоялся при комнатной температуре не менее 8 часов. Но у нас нет времени, поэтому мы будем делать тортик сразу). Разрезаем его на три части. Каждый корж промазываем кремом и соединяем между собой.
• Теперь грунтуем (фото 4). Грунтовка делается так: повидло(лучше яблочое) перемешаем с какао. Загрунтованный тортик убираем в холодильник или морозилку на 1 час.
• После этого глазируем. Помадку подогреем на водяной бане до 50-60С, добавим какао( но не перегреть, иначе она не застынет) и уберем наш тортик в холодильник на 20-30 минут.
• После этого из растопленного шокодада (из бумажного кулечка) на верхней поверхности торта нарисовать сетку.