Соление рыбы
http://lmoroshkina.ru/kulinariya/karelskaya-kuxnya/solenie-ryibyi#more-680
Соление рыбы- есть много способов соления рыбы, а самый вкусный рецепт здесь в этой статье.
Осенью в Карелии очень хорошо ловится сиг, в это время наступает пора хода сига. Говорят рыбаки так: "Идет сиг-жди зимы".
У нас в Карелии во многих озерах ловится эта ценная рыбка. Особенно много ее ловят на нашем озере Онего.
Никто из жителей Карелии не откажется от сига малосольного?
Все хозяюшки хозяйки солят сига по- разному, у каждого свои способы. При солении обязательно необходимо пользоваться солью крупного помола, еще ее называют каменной солью. Натирают шкурку солью и оставляют на какое-то время для засолки. Такая рыбка годится для будничного применения и потребления.
А мы будем солить сига другим способом, можно сказать, это сиг малосольный по праздничному, да сделаем так, чтобы гости у нас выспрашивали съедали эту рыбу полностью, нас хвалили, и выспрашивали рецепт и тонкости его засолки!!!
Соление рыбы
Берем крупный сиг(филе) , туда надо 4-6 ложек соли, обязательно крупный помол! Добавим столовую ложку сахарного песка и обязательно одну чайную ложку белого молотого перца. Я всегда для засолки использую именно такой белый перец. Он часто теперь продается в наших магазинах, желательно брать в зернах и молоть в деревянной ступке. Аромат этого перца будет неописуемый. Этот перец ароматнее черного перца и намного лучше подходит для рыбки, особенно для нашего сига. К нашей смеси мы чуть-чуть добавим водки, получается густая кашица. Водку обязательно добавляйте.
Этой кашицей смазываем сига со стороны филе, а не кожи и укладываем обе половинки так, чтобы была целая рыбка.
Заворачиваем туго в чистое простое льняное полотенце и убираем в холодильник на среднюю полку. Рыбка ни в коим случае подмерзать не должна!
На следующий день очищаем рыбу ножом от лишней соли, она уже будет готова для употребления. Нарезаем тонкими пластинками, подаем на наш праздничный стол. Все будут в восторге.
Если у Вас есть свои рецепты соления рыбы , прошу Вас оставлять свои комментарии и советы.
Read more: http://lmoroshkina.ru/kulinariya/karelskaya-kuxnya/solenie-ryibyi#ixzz1wAbxfFYH