Аджика

Аджика, наверно самая известная приправа, без которой не обходится ни одно блюдо в Абхазии.
У многих отдыхающих в Абхазии, складывается мнение об аджике, как о 
невероятно острой и не применимой в традиционной, например, русской или 
украинской кухне. Многие считают, что аджику едят буквально в прикуску, 
намазывая на хлеб или еще как, тем не менее, даже далеко не все абхазцы 
себе могут это позволить, не смотря на то, что очень любят острое.


[400x281]

 



Сами абхазцы смеются и называют аджику абхазским маслом,
но на хлеб её не все намазывают, а добавляют по чуть-чуть, в любые 
подходящие кушанья, исходя из личных предпочтений. Лично меня очень 
удивило, когда не раз видел, как свежий салат из томатов, огурцов и 
зелени заправлялся не майонезом или растительным маслом, а именно 
аджикой! А следующее удивление было, когда я его попробовал, он оказался
необычно вкусным и не очень острым (смотря каким количеством заправить,
конечно).

 

[450x425]

 

После первой зимы с аджикой в холодильнике, 
обратил внимание, что за всю зиму ни разу не простыл, что для меня 
удивительно, постоянно продувало, то в машине, то перед форточкой, то 
еще как, а тут ни разу… 

 

С тех пор - я в неё влюбился! Теперь, каждый раз возвращаясь домой из Абхазии (Агудзера),
я привожу с собой несколько килограмм этой замечательной приправы для 
себя и своих близких, чтобы хватило до следующей поездки. 

 

Аджику в Абхазии можно приобрести нескольких видов:

 

[250x238]

 

Апарпыл Джика (красная аджика) :

Красная аджика без ореха 

Красная аджика с орехом (фундук или грецкий)

Красная аджика из копчёного перца без ореха

Красная аджика из копчёного перца с орехом

 

 

[250x188]

 

Ахусхуа Джика (зеленая аджика) :

Зеленая аджика без ореха

Зеленая аджика с орехом

 

 

Копчёную аджику из зеленого острого перца не 
встречал, хотя наверняка есть и такая. Последние годы купить любую 
копчёную аджику стало вообще сложно, её просто не продают, но если 
задаться целью – найти можно.

 

При желании аджику можно сделать самому, ниже приведу рецепты, которые были записаны со слов местных жителей Абхазии в Агудзере. 

 

[400x284]

 

Красная Аджика

 

Для приготовления аджики из красного перца, потребуется:

 

Перец стручковый – 500 грамм

Семена киндзы – 15 грамм

Семена укропа – 10 грамм

Семена базилика – 10 грамм

Семена чабера – 10 грамм

Чеснок – 5-8 долек

Соль с орехами по вкусу

 

Перец (свежий или вяленый) необходимо очистить от 
семян и «ножек», затем сложить в посуду, залить теплой водой (чтобы 
снять избыточную остроту), накрыть дощечкой и поставить под груз на 3-4 
часа.

 

Далее, сливаем воду, а перец вместе со специями 
растираем до состояния однородной пасты с приятным пряным ароматом. 
Раньше, компоненты аджики растирались на камне (ахакьа) специальным 
каменным пестиком (апхныга), в этом случае растертые семена приправ 
выделяют эфирные масла, которые невероятным способом положительно 
сказываются на вкусовых качествах. Поэтому, для истирания специй лучше 
воспользоваться ступкой. В крайнем случае, можно прокрутить все 
составляющие через мясорубку и желательно несколько раз.

 

Чтобы сохранить вязкость получившейся массы, во 
время истирания необходимо добавить около 50 грамма грецкого ореха, 
который и вязкость сохраняет, и вкусовые качества улучшает и 
способствует длительному хранению. Так же в красную аджику можно 
добавить немного свежей зелени (укроп, базилик, петрушку, киндзу) по 
вкусу.

 

Готовая аджика отлично хранится в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой.

 

 

[400x234]

 

Зеленая Аджика

 

В зеленой аджике преобладают именно зеленые пряные
травы, а зеленый перец добавляется в незначительном количестве, поэтому
эта аджика получается менее острая.

 

Для приготовления зеленой аджики понадобится зелень: 

киндза, мята, укроп, чабер, базилик, всё вместе 
около 500 грамм, а соль и зеленый перец по вкусу. Способ приготовления 
такой же, как и у красной аджики.

 

Зеленой аджикой в Абхазии
обычно приправляют сыры и кислое молоко. Необыкновенно вкусно с 
копченым сыром сулугуни (из коровьего, буйволиного и козьего молока), 
который в Абхазии можно купить в любом продуктовом магазине или на 
рынке. Лично я остался под впечатлением от вкуса копченого сулугуни из 
буйволиного молока! Этот незабываемый нежный вкус с зеленой аджикой 
может привести к перееданию!)))

 

 



 

Сыпучая приправа Аххыла

 

Как сыпучую приправу, абхазцы используют аххыла – смесь сухих пряных трав.

 

Компоненты аххыла легко доступны для жителей 
многих стран и регионов. Чтобы приготовить пряную смесь аххыла для 
растительных, мясных, рыбных блюд, а так же для соусов, солений и т.д. 

 

Нам потребуются такие ингредиенты как:

 

Семена укропа – 50 грамм

Семена кориандра – 50 грамм

Семена базилика – 50 грамм

Семена голубого пожитника – 50 грамм

Семена чабера – 50 грамм

Молотый красный перец – 30 грамм

Соль – по вкусу

 

Все семена необходимо перетереть, по обычаям, на 
специальном камне, но в условиях города отлично подойдет ступка, ну или 
на крайний случай, кофемолка. Далее, в перемолотые семена специй 
добавляется молотый перец и соль, размешиваем и получаем около 300 грамм
замечательной приправы, которая подходит для широкого спектра 
применения на кухне.