• Авторизация
Дневник Nata-Jan Лента друзей - Дневник - Полная версия


Сыр "Фета" 24-05-2012 15:09 к комментариям - к полной версии - понравилось!


 

http://www.povarenok.ru/recipes/show/43732/

 

[300x300]
Вкусы: нежный  солёный
Тэги: закуска  сыр
15:42 21.04.10   опубликовал 
[показать]
 
 
 elena777
Уровень:  [показать]  [показать]  [показать]  [показать]  [показать]  [показать]  [показать]  [показать]  [показать]
Отзывы:  +357  0   [показать]
 
Категория: Приготовление молочных продуктов -> Домашний сыр
Предназначение: 
На обед: На закуску
На ужин: На закуску
На праздничный стол, На полдник, На завтрак
Описание: Конечно, этот сыр готовится из козьего или овечьего молока, но я решила приготовить его из коровьего. Хочу вам сказать, что получился даже очень неплохой сырок. И салатики из него можно готовить вкусненькие, да и так кушать.
 
[просмотров - 18384]
 
Ингредиенты для "Сыр "Фета""
Рецепт "Сыр "Фета""
[показать] От общего количества молока отлить 1 стакан, развести в нём сметану. 
Остальное молоко нагреть до 35-38 градусов, снять с огня, влить стакан молока, смешанный со сметаной, хорошо размешать веничком. 
Таблетки сычужного фермента, т.е. Ацидин-пепсин (продаётся в аптеке, в пузырьке 50 таблеток) размять, растворить в тёплой воде и вылить в молоко, перемешать веничком.

[показать] Оставить для сквашивания на ночь или на 5-6 часов. 
Вот что получается. Молоко заквасилось и осело, а сыворотка осталась наверху.

[показать] Сливаем сыворотку, она будет тягучая, густая. 
Сквашенную массу ложкой выкладываем в сито, застеленное марлей. Спросите, почему ложкой? Да потому, что, как я написала, сыворотка очень густая и слизистая, если плюхнуть всё сразу, то ей будет трудно просачиваться через молочную массу и происходить это будет очень долго. 
Так вот, когда основная доля сыворотки стечёт, это примерно через 1-2 часа, массу переложить в полотняный мешок или загнуть края марли, положить плоское блюдце и сверху поставить гнёт, я поставила 3-х литровую банку, наполненную водой.

[показать] Теперь пусть стекает вся оставшаяся сыворотка полностью. 
Оставляем массу в покое на 5-6 часов(можно на ночь). 
Затем достаём готовый сыр и перекладываем на блюдо.

[показать] Конечно, сыр ещё не готов до конца, но мы не удержались и попробовали... не солёный ещё, но классный!

[показать] Скажу вам по секрету, скушали мы добрую половину ещё не совсем состоявшегося сыра, пришлось доделываеть совсем чуточную часть. 
Итак, нарезать сыр кубиками, но не маленькими, примерно размером 5х5 см.

[показать] Ну, наступил последний этап нашего сыроварения: если ваш сыр получился слишком мягкий и нежный, то надо его уплотнить, кусочки сыра натереть солью и оставить на некоторое время для стекания всё-таки не полностью стёкшей сыворотки. Таким способом мы добиваемся и солёности сыра и плотности. 
Если сыр у вас получился твёрдым, но рассыпчатым(как и положено), то можно положить кусочки в солёную сыворотку или солёную холодную воду и выдержать около часа(через полчаса попробовать, если сыр ещё недосолёный, то оставить ещё на некоторое время) 

Солёный раствор: на 200-300 мл воды или сыворотки - 1-1,5 ст.л. соли. Для более долгого хранения солевой раствор сделайте чуть послабже. 

Пробуйте, угощайтесь!!! 
Этот сыр очень вкусный, но всё равно магазинный он или домашний, ну очень похож на брынзу!
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Сыр "Фета" | Nata-Jan - Дневник Nata-Jan | Лента друзей Nata-Jan / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»