Это цитата сообщения Valya6827 Оригинальное сообщение
Пирог «Мечта сбылась»
Для начинки:
обжарить мясо ( 200 г)
в 3-4 ст. л. растит. масла до слегка золотистого цвета.
Добавить 1 большую луковицу (140 г) к мясу и обжарить вместе до слегка золотистого цвета лука.
К мясу добавить смесь овощей:
свежая капуста (400 г) + солёная капуста (250 г) +
2 шт. моркови (200 г).
Перемешать и тушить до мягкости овощей.
Присолить и поперчить по вкусу.
Опара :
100 мл тёплой воды + 42 г дрожжей (1 кубик) + 0,5 ч. л. сахара
+ 3 ст. л. муки - перемешать венчиком всё в кружке и оставить на столе, не накрывая ничем (примерно 20-25 минут). Увеличится в 3 раза.
Для теста:
пока опара поднимается, наливаем в чашку холодный с холодильника 250 мл натуральный йогурт (1,5 процента), добавим 100 г холодной сметаны с холодильника Cremefraiche (30%) и всыпаем 1,5 ч. л. соли с верхом.
Перемешаем всё венчиком и затем понемногу вливаем 300 мл кипятка (воды), сразу помешивая (если так наливать и перемешивать жидкость не свернётся).
Жидкость получилась тёплой. В неё вливаем поднявшуюся опару и ещё раз перемешаем.
Добавляем частями просеянную заранее 2 раза муку ,
хорошо перемешивая каждый раз. В самом конце замеса добавляем 1 ладошку растит. масла и хорошо вымешиваем тесто.
Тесто выкладываем в глубокую чашку, накрываем плёнкой и поставим подходить в тёплое место.
За 1 час тесто поднялось.
Сделаем обминку и снова на один час в тёплое место.
Из этого количества продуктов получилось 1 кг 900 г готового теста. 900 г теста переложим в мешочек и отправим в морозильную камеру до лучших времён (когда понадобится, выбрать утром из морозилки, выложить на стол или просто в холодильнике дать растаять и можно выпекать).
1 кг теста поделила на части так (одна часть лишняя на фото):
3 части по 200 г и 1 часть по 400 г.
Одну часть теста (400 г) раскатала в круг диаметром 31 см.
Уложим круг на противень, покрытый бумагой для выпечки. Разложим 2/3 части начинки по поверхности, оставив свободным край примерно в 4 см. Отставим противень в сторону на время.
3 части теста по 200 г каждая раскатала в круги диаметром 23 см.
Смажем хорошо поверхность первого круга растит. маслом.
Накрываем вторым кругом первый и смажем так же хорошо его поверхность растит. маслом.
На второй круг выложим третий (его поверхность смазывать не надо растит. маслом) и разрежем заготовку на 8 сегментов.
Поднимаем первый уголок к верху и укладываем его ближе к нижнему краю треугольника (части теста легко отделяются друг от друга благодаря растит. маслу).
На первый уголок укладываем второй уголок треугольника.
И на второй уголок укладываем третий.
Прижимаем хорошо уголок палочкой , надавливая почти до низа,
но не прорезая до стола.
У заострённой части треугольника подворачиваем слои в обратную сторону и расправляем их красиво (сначала первый).
Теперь рядом с первым укладываем второй слой.
И рядом со вторым укладываем третий. Вот и готова первая часть. Таких частей будет четыре.
Теперь делаем тоже самое, только в обратную сторону.
Заготовка готова. Их тоже будет четыре штуки.
Вот так выглядят две противоположные заготовки для пирога.
Все заготовки готовы к дальнейшему действию.
Возвращаемся к противню, с лежащим на нём кругом с начинкой. Поднимаем края методом защипывания, как будто лепим беляши.
Пироговая основа готова к принятию членов экипажа на борт 
[показать]
Укладываем красиво наши заготовочки, расправляем, слегка прижимаем их к пироговой основе и палочкой слегка ещё раз придавливаем уголки.
Прикрываем плёнкой и оставляем на столе расстояться ещё раз. Прошло 15 минут, включаем духовку на t-200ºC и ждём её нагрева ( 15 минут).
Подготовленный пирог в итоге выстоял на столе 30 минут.
Отправляем его в духовку и выпекаем 35 минут.
Горячий пирог сразу сначала смажем холодной водой (30-40 мл), чтобы он стал мягче.
Затем смажем весь пирог растопленным сливоч. маслом (50 г) и накрываем полотенчиком до остывания.
Получился красивейший капустный пирог с вкусной и мягкой корочкой Диаметр пирога составил 25 см.
Таким получился пирог в разрезе (начинку можно варьировать).
И 1/8 часть вкуснейшего пирога.