Без заголовка
20-04-2017 15:36
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Galina_IV Оригинальное сообщение
Рецепт Пасхальный кулич (ленивый замес)
[показать]
Игредиенты:
На 7-8 куличиков, выпеченных в банках от брынзы, вместимостью 750мл
1 кг муки ,40 г свежих дрожжей (или 1,5 пакетика сухих)
500мл молока
350 г сахара
300 г масла + (опционально 30 г свиного смальца)
500 г изюма 10 желтков,
1чл соли
Весь замес от начала до конца проводится столовой ложкой. Т.е теста можно даже не касаться!
Дрожжи развести в 350 г теплого молока и смешать с 150 г муки.
[показать]
[240x161]
Оставить в теплом месте. Опара должна хорошо подняться и начать опадать. (ок. 30-40 минут)
[показать]
Растереть желтки, сахар и масло (все должно быть комнатной температуры) или взбить миксером в пену. Добавить желтковую смесь в выбродившую опару.
[показать]
[240x152]
Оставить до увеличения объема в полтора - два раза. (ок. 1-1,5 часов). Добавить остальную муку и молоко.
Вымесить очень мягкое тесто.
Оставить подходить на 1 час в теплое место.
[240x159]
Потрясающе, как по мере выстаивания теста, оно само по себе развивает клейковину! От первого перемешивания клейковина еще не образовалась, тесто рваное. А после первого часа выбраживания - гладкое и эластичное. Отстает от стенок миски, несмотря на почти жидкую консистенцию.
Тесто после второго выбраживания:
[показать]
Вмесить изюм и цукаты (я его перемешиваю с мукой в счет общего количества) и дать подойти еще раз.
[показать]
[240x182]
В подготовленные формы (либо смазанные маслом и присыпанные манкой, либо выложенные пекарской бумагой)
[показать]
Ложкой выложить тесто не более, чем на 1/3. Разровнять мокрой ложкой.
[240x171]
[240x173]
Дать подойти почти до краев формы.
[показать]
Выпекать 35-40 минут на нижнем уровне духовки при т-ре 190-200 С. Проверка на готовность - сухая палочка. Готовые куличи. Остывают.
[показать]
[378x253]
Остудить в формах. Покрыть глазурью - по желанию.
Внимание! Те, кто будет печь в формах, проложенных бумагой, нужно учесть, что время выпечки увеличиться на 5-10 минут! Верх куличей при этом накрыть фольгой, чтобы не сгорели!
Самый лучший вариант! Единственно что меня в нем раздражает, что манку потом нужно отряхивать щеткой с готовых куличей.
[536x362]
Поделюсь с Вами рецептом восхитительной смазки форм: в равных частях (1:1:1) смешать смалец (кулинарный жир), растительное масло рафинированное и муку. В некоторых источниках взбивают до белой пены, но я никогда этого не делала. Просто тщательно перемешивала и всё. Хранить можно в холодильнике, но и прекрасно хранится просто в столе. Пользуюсь этой смазкой везде, где нужно смазывать форму: не прилипает НИЧЕГО! Мажу прямо пальцами, т.к. кисточкой не получится: масса довольно густая. Раньше тоже, когда не было хорошей бумаги для выпечки, мучилась с вырезанием и промасливанием бумаги в формы под куличи, а теперь пеку в бумажных и алюминиевых (таких, как хлебные). Их-то и смазываю этой смазочкой. Буду рада, если пригодится рецепт.)
Источник: http://harrybo.livejournal.com/15557.html
http://vkusno.mirtesen.ru/people/495145808
Это цитата сообщения Galina_IV Оригинальное сообщение
Рецепт Пасхальный кулич (ленивый замес)
[показать]Игредиенты:
На 7-8 куличиков, выпеченных в банках от брынзы, вместимостью 750мл
1 кг муки ,40 г свежих дрожжей (или 1,5 пакетика сухих)
500мл молока
350 г сахара
300 г масла + (опционально 30 г свиного смальца)
500 г изюма 10 желтков,
1чл соли
Весь замес от начала до конца проводится столовой ложкой. Т.е теста можно даже не касаться!
Дрожжи развести в 350 г теплого молока и смешать с 150 г муки.
[показать] [240x161]Оставить в теплом месте. Опара должна хорошо подняться и начать опадать. (ок. 30-40 минут)
[показать]Растереть желтки, сахар и масло (все должно быть комнатной температуры) или взбить миксером в пену. Добавить желтковую смесь в выбродившую опару.
[показать] [240x152]Оставить до увеличения объема в полтора - два раза. (ок. 1-1,5 часов). Добавить остальную муку и молоко.
Вымесить очень мягкое тесто.
Оставить подходить на 1 час в теплое место.
[240x159]Потрясающе, как по мере выстаивания теста, оно само по себе развивает клейковину! От первого перемешивания клейковина еще не образовалась, тесто рваное. А после первого часа выбраживания - гладкое и эластичное. Отстает от стенок миски, несмотря на почти жидкую консистенцию.
Тесто после второго выбраживания:
[показать]Вмесить изюм и цукаты (я его перемешиваю с мукой в счет общего количества) и дать подойти еще раз.
[показать] [240x182]В подготовленные формы (либо смазанные маслом и присыпанные манкой, либо выложенные пекарской бумагой)
[показать]Ложкой выложить тесто не более, чем на 1/3. Разровнять мокрой ложкой.
[240x171] [240x173]Дать подойти почти до краев формы.
[показать]Выпекать 35-40 минут на нижнем уровне духовки при т-ре 190-200 С. Проверка на готовность - сухая палочка. Готовые куличи. Остывают.
[показать] [378x253]Остудить в формах. Покрыть глазурью - по желанию.
Внимание! Те, кто будет печь в формах, проложенных бумагой, нужно учесть, что время выпечки увеличиться на 5-10 минут! Верх куличей при этом накрыть фольгой, чтобы не сгорели!
Самый лучший вариант! Единственно что меня в нем раздражает, что манку потом нужно отряхивать щеткой с готовых куличей.
[536x362]Поделюсь с Вами рецептом восхитительной смазки форм: в равных частях (1:1:1) смешать смалец (кулинарный жир), растительное масло рафинированное и муку. В некоторых источниках взбивают до белой пены, но я никогда этого не делала. Просто тщательно перемешивала и всё. Хранить можно в холодильнике, но и прекрасно хранится просто в столе. Пользуюсь этой смазкой везде, где нужно смазывать форму: не прилипает НИЧЕГО! Мажу прямо пальцами, т.к. кисточкой не получится: масса довольно густая. Раньше тоже, когда не было хорошей бумаги для выпечки, мучилась с вырезанием и промасливанием бумаги в формы под куличи, а теперь пеку в бумажных и алюминиевых (таких, как хлебные). Их-то и смазываю этой смазочкой. Буду рада, если пригодится рецепт.)
Источник: http://harrybo.livejournal.com/15557.html
http://vkusno.mirtesen.ru/people/495145808
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Без заголовка | Freya9 - Дневник Freya9 |
Лента друзей Freya9
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»