Так хочется иногда съесть что-нибудь нежное и пикантное. Икра из кабачков и баклажанов – именно то, что вам нужно. В ее состав входят не только кабачки и баклажаны, а и морковь, лук, помидоры, чеснок, в общем, весь набор витаминов, которые так необходимы в зимний период. Деликатную кабачково-баклажанную добавку к блюдам едят сразу после приготовления, а также консервируют в стеклянные баночки на зиму.

[700x]

 

Этот овощной микс наполнен полезными микроэлементами и витаминами. В кабачке, например, находится кальций, железо, калий, магний, в которых так нуждается наша печень, сердце, мозг и мышцы. Баклажан, со своей трудноусвояемой клетчаткой и пектином, помогает выводить холестерин из организма.  Витамин A в моркови благоприятно влияет на зрение, рост и кожу. Также он полезен для людей, обладающих малокровием, авитаминозом, болезнями почек, желудка и полиартритом. Икра из кабачков и баклажанов, имеющая в своем составе лук, позволяет считать это блюдо целительным. Лук, наделенный огромным списком фитонутриентов, принято относить к активным продуктам, лечащим многие недуги. Низкокалорийные помидоры дополняют икру не только своим приятным вкусом, но и обилием антиоксидантов и пуринов, поэтому именно они рекомендованы в прием людям с нарушенным обменом веществ. Сладкий перец насыщает организм витаминами P, C, B1, B2, B9, алкалоидом, минеральными солями и прочими полезными веществами.

 

Если у вас аллергия на какой-либо ингредиент икры, его можно просто исключить из состава. Этапы и процесс приготовления не изменятся, а результат будет слегка отличаться по вкусу.

 

 

 

Икра из кабачков и баклажанов без длительного хранения

 

Этот рецепт икры из кабачков и баклажанов предусматривает приготовление блюда без консервирования на зиму. После проварки ингредиентов можно смело мазать на хлеб и есть. Как вариант, поместить ее в стерилизованные банки, закупорить капроновой крышкой и убрать в холодильник.

 

 

Этапы приготовления:

 

1. Подготовить ингредиенты, вымыв и мелко нарезав их кубиками: 3 кабачка, по 2 штуки баклажанов, луковиц и сладкого перца, 3 помидора, 5 зубков чеснока и пучок петрушки и укропа.
   [600x401]
    
   [600x401]
    
   [600x401]
    
   [600x401]
    
   [600x401]
    
   [600x401]
    
   [600x401]
2. Натереть на крупной терке 2 штуки моркови.
   [600x401]
3. В сковороду налить 20 грамм растительного масла и прожарить лук до легкой золотистой корочки.
   [600x401]
4. Поместить к луку морковь и еще минут 5 жарить. Регулярно помешивать, чтобы не пригорели.
   [600x403]
5. Добавить нарезку из баклажанов, закрыть плотно крышкой и тушить 10 минут. Когда баклажаны выделили некоторое количество жидкости, всю смесь можно переместить в эмалированный таз или кастрюлю, потому что объем ингредиентов в сковороду уже не будут помещаться.
   [600x401]
6. В прожаренные овощи всыпать кубики кабачков. Теперь время тушения увеличивается до 30 минут.
   [600x401]
7. После, следует добавить перец и проварить минут 10.
   [600x400]
8. Далее в овощное ассорти вкинуть оставшиеся компоненты: помидор, чеснок, зелень. Посыпать по вкусу перцем, солью, молотым лавровым листом, сахаром.
   [600x401]
9. Тушить икру из кабачков с баклажанами и перцем следует до готовности, когда вся жидкость испарится. Все ингредиенты должны превратиться в пюре. Такой консистенции можно добиться с помощью мясорубки или блендера.
   [600x403]
10. Икра готова.

 

 

 

 

Икра длительного хранения на зиму

 

Икра на зиму из кабачков и баклажанов, рецепт с фото поможет приготовить и законсервировать вкуснейший овощной микс.

 

 

Этапы консервирования:

 

1. 1,5 килограмма баклажанов порезать кольцами, поместить в таз или глубокую миску. Сверху обильно посолить и ждать 6 часов, пока те выпустят всю горечь на дно таза.
   [600x399]
2. Вымыть и очистить 3 штуки моркови, 4 штуки луковицы, 1 килограмм сладкого болгарского перца, удалить сердцевину. Очищенные ингредиенты перемолоть.
   [600x399]
3. Очищенный чеснок (количество по вкусу) пропустить через пресс.
   [600x399]
4. Из 1,5 кг кабачков убрать кожуру, удалить косточки, перемолоть.
   [600x399]
5. По истечении 6 часов, достать баклажаны из таза и измельчить с помощью мясорубки.
   [600x399]
6. Смешать все подготовленные ингредиенты в 5-ти литровой кастрюле и проварить около двух часов.
   [600x400]
7. Сваренные овощи перемолоть на блэндере, посолить, поперчить, добавить зелень и специи. Разместить по чистым стерилизованным баночкам.
8. Отправить банки с икрой на стерилизацию, которая будет длиться 15 минут. Достать тару, закрутить крышками. Укутать провизию до остывания.
   [600x399]
9. Икра из кабачков и баклажанов на зиму готова. Приятного аппетита!

 

Время тушения всех ингредиентов зависит от их сочности – чем больше сока, тем дольше проварка.

 

 

 

 

Икра кабачковая с баклажанами в мультиварке

 

Чтобы мы делали без маленьких кухонных хитростей, облегчающих приготовление еды. Сэкономить время и силы помогает мультиварка. Икра кабачковая с баклажанами в мультиварке готовится быстро и получается вкусной.

 

 

Этапы приготовления:

 

1. Две луковицы очистить, нарезать мелко. 2 штуки сладкого перца вымыть, удалить сердцевину и превратить в кусочки. Измельченные овощи поместить в чашу мультиварки, добавить растительное масло. Выбрать пункт в меню «Жарка» и установить таймер на 10 минут.
   [600x361]
2. Очистить один баклажан, удалить косточки и нарезать кубиками.
   [600x400]
3. Ту же процедуру проделать с одним кабачком.
   [600x400]
4. Добавить к обжаренным овощам нарезанные баклажаны и кабачки. Всыпать соль по вкусу. Выбрать режим «Тушение» на 30 минут.
   [600x368]
5. Вымыть 4 штуки помидор, перемолоть в блэндере.
   [600x400]
6. На 15-ой минуте тушения, открыть крышку и всыпать томатное пюре.
   [600x400]
7. По окончанию предыдущего шага, добавить в массу измельченных три зубка чеснока.
   [600x400]
8. Икра кабачковая с баклажанами готова!
   [600x401]

 

Если желаете законсервировать баклажанно-кабачковую икру после приготовления в мультиварке, ее необходимо разместить в банках и простерилизовать 20 минут.

Приготовление данного блюда считается объемной работой, только из-за большого количества ингредиентов, которые следует подготовить к тушению. Несмотря на эти мелкие нюансы, икра получается непревзойденно сладко-кислого вкуса. Таким образом, этапы консервирования икры из кабачков и баклажанов занимают всего несколько часов.