Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Блюда из пернатой дичи
Это блюдо готовилось к новогоднему столу. Но скоро начнется новый охотничий сезон и, может быть, кому-то приглянутся и пригодятся мои рецепты. Здесь их четыре. А я надеюсь, что из трофеев нового сезона смогу приготовить еще что-нибудь вкусненькое.
[показать]
А в начале был размороженный набор осенних охотничьих трофеев мужа: 2 кряковых, 1 маленький бекас, 5 нырков и лысух, 1 утиная печень и 1 желудок. Уток и бекасика надо было еще дополнительно опалить и почистить от остатков перьев и пуха. Я решила, что буду готовить сразу четыре блюда из дичи:
1.Утка фаршированная бекасом, который тоже фаршированный печенью и желудком.
2.Утка фаршированная жареными грибами ( лисичками ).
3.Утиные ножки в беконе
4.Утиные грудки в «сырных жилетах».
У нырков и лысух отрезаем только ножки и грудки. Готовим смесь из разных перцев и трав (черный, белый перец, паприка, базилик, орегано, майоран, молотые лавровый лист, укроп и петрушка и все остальное, что вам нравится). Добавляем в смесь соль и натираем тушки (в середине тоже ), ножки, грудки. Пусть один час постоят, а мы тем временем не сильно обжарим на масле 3 луковицы (до прозрачности ) и две морковки.
На полоску бекона кладем 1 столовую ложку поджаренного лука-морковки, сверху ножку и заворачиваем беконом.
Размороженные лисички режем кусочками, обжариваем на масле, добавляем уже обжаренные лук-морковку, солим, перчим. Если полученная масса показалась нам не достаточно густо, то можно добавить немного панировочных сухарей. Этой смесью начиняем утку и зашиваем ее или закалываем.
Мелко порежем утиную печень и желудок и смешаем со столовой ложкой лука-морковки. Этим фаршируем бекаса, обматываем его беконом и помещаем в середину второй утки. Отверстие можно зашить или заколоть зубочистками.
[показать]
Грудки только немножко смазываем майонезом.
Все это укладываем на застеленный пергаментом противень и помещаем в духовку, разогретую до 180 градусов сначала на 1 час. Один раз за это время больших уток переворачиваем.
Первыми снимаем с противня ножки в беконе. Кусочек твердого сыра трем на мелкой терке и посыпаем им грудки. Еще на 10 минут отправляем все в духовку. Снимаем грудки, а кряковых еще полчаса томим в духовке поворачивая их и добиваясь румяной корочки.
Птицу укладываем на блюдо и несем на стол.
Всем приятного аппетита!
Источник: рецепт был опубликован мной наhttp://love-cook.ru/blog/bird/972.html