Свеклу и морковь нарезать соломкой, добавить уксус. Положить яйца. Сварить без воды по ЦЕПТЕР-правилам. Яйца очистить, порубить, нарезать свежие огурцы, зеленый лук. Добавить сахар, соль. Все перемешать, заправить сметаной и долить квас, немного разбавленный водой. Посыпать укропом.