Мякоть говядины нарезать поперек волокон толщиной 1 см. Отбить.
Фарш: порубить и смешать 2 пассерованные луковицы, 2 крутых яйца, 6-8 вареных шампиньонов.
На кусок мяса положить 1 ч. ложку фарша, завернуть конверт, перевязать ниткой, обвалять в муке, обжарить и потушить в грибном отваре с лавровым листом, луковицей, морковкой и 1 ст. ложкой сметаны.