Новогоднее заливное из нескольких видов рыб

[показать]

В этой закуске органично сочетается благородный вкус осетрины и семги, с наваристым бульоном судака. Все вкусы подчеркиваются с одной стороны, и разделяются с другой - сливочной прослойкой. Закуска отлично гармонирует, как с бокалом искрящегося шампанского, так и с запотевшей рюмкой водки. А внешний вид станет достойным украшением праздничного стола.

Ингредиенты:
Один судак весом около 700 г или голова и хвост от рыбы, весом больше килограмма
Осетрина - 300 г
Семга - 300 г
Желатин - 4 г (если бульон вдруг получится не клейким, количество желатина увеличить)
Сливки жирные 35% - 110 г.
Репчатый лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Соль, перец горошком, лавровые лист.
Несколько оливок листиков петрушки и укропа для украшения

 Как приготовить
 Желатин замочить в холодной воде. Из судака удаляем внутренности и жабры, промываем.
[показать]
[показать]
Отрезаем голову и хвост, укладываем в кастрюлю. (Остальная тушка для этого рецепта не понадобится.) Если судак маленький, кладем целиком и заливаем холодной водой. Вода должна полностью покрывать рыбу.
[показать]
Варим огне до кипения. Снимаем пену.
[показать]
Убавляем жар до среднего и продолжаем варить еще около часа. Затем добавляем овощи, соль, специи, осетрину и семгу.
[показать]
Доводим до кипения и варим еще - 8-10 минут.

Бульон процеживаем.
[показать]
Разбираем на небольшие кусочки осетрину, семгу и судака. Отливаем 80 г бульона и добавляем в него желатин. Смешиваем со сливками.
[показать]
Если бульон вдруг получился неклеистым, то в него тоже добавляем желатин. Хотя судак дает очень хорошую клейкойсть, если не перелить воды при варке бульона.
Подождать пока бульон немного остынет и собрать заливное.
На дно стеклянной миски или разъемной формы наливаем небольшое количество бульона и раскладываем украшения.
[показать]
Ставим в холодильник, чтобы застыло. Очень важно дать хорошо застыть каждому слою!
Затем наливаем тонкий слой сливок с бульоном.
[показать]
Даем застыть. Затем выкладываем кусочки осетрины, заливаем бульоном
[показать]
и снова убираем в холодильник до полного застывания. Повторяем сливочный слой.
[показать]
Даем застыть.
Затем семга
[показать]
и бульон,
[показать]
и снова в холодильник. Еще раз сливочный слой.
[показать]
В завершении судак с бульоном.
[показать]
И сливочный слой.
[показать]
Для подачи вынуть из формы и подать слоем с украшениями вверх.
[показать]
Порция выглядит вот так:
[показать]
Заливное в большой круглой форме.
[показать]

Приятного аппетита от  Foodclub

Tasika