Рецептов баклажанной икры немало, и каждый из них хорош по-своему. Делюсь с вами одним из таких вариантов. Вкусный хлеб, холодная баклажанная икра и горячая отварная молодая картошечка – песня, а не еда!



Ингредиенты для «Икра баклажанная по-бакински»:

Баклажан (крупный) — 2 шт
Перец болгарский (крупный) — 3 шт
Помидор (бланшированный и очищенный от кожицы) — 4 шт
Лук репчатый — 2 шт
Чеснок (или по вкусу) — 4 зуб.
Кинза — 1/2 пуч.
Базилик — 1/2 пуч.
Масло растительное (или по необходимости) — 3 ст. л.
Соль — по вкусу

Рецепт «Икра баклажанная по-бакински»:



Баклажаны и перцы вымыть, обсушить, наколоть, выложить на противень, застеленный фольгой, и запечь в духовке, разогретой до 200°С, до готовности.
На фото много перца, т. к. я запекала его заодно и для другой закуски.



Пока они запекаются, мелко нарезать лук и выложить его на сковороду с растительным маслом.
Обжарить до золотистого цвета.



Очищенные от кожицы помидоры мелко нарезать и добавить к луку.



Перемешать и тушить на среднем огне до мягкости.



Вынуть из духовки готовые овощи.
Баклажаны очистить от кожицы и мелко порубить.



Добавить их в сковороду, перемешать и готовить на небольшом огне.



Перцы очистить от кожицы и семян.
Не выливайте сок из перцев, его можно добавить в готовящимся овощам.



Порубить перцы и добавить к остальным овощам. Посолить по вкусу.
Если в сковороде много жидкости, нужно дать ей выпариться, если жидкости мало – можно подлить немного кипячёной воды.



Добавить к овощам мелко нарезанные кинзу и базилик, всыпать измельчённый чеснок, перемешать.
Овощи к этому времени должны потушиться и быть полностью готовыми. Закрыть сковороду крышкой и снять её с огня.

Через 30-40 минут снять крышку, ещё раз хорошо всё перемешать.
Убрать остывшую икру в холодильник и дать ей настояться 10-12 часов.

Приятного аппетита!



https://www.povarenok.ru/recipes/show/165249/

Серия сообщений "Овощные блюда":

Часть 1 - Рулетики из баклажана
Часть 2 - Котлеты из картофеля и риса
...
Часть 37 - Холодный кефирный суп из зелёных овощей
Часть 38 - Баклажаны по-корейски
Часть 39 - Икра баклажанная по-бакински
Часть 40 - Котлеты баклажановые